Project’s Detail

PEMBUATAN NASI KEPAL GORENG (SIPALGOR) DENGAN SAUS TELUR ASIN (SALTED EGG) NORI

Abstrak (Abstracts)

SUHARTATI DESTA SARI. Making Fried Rice Ball (Sipalgor) With Salted Egg Nori Sauce. Final project, Food and Beverage Study Program, Balikpapan State Polytechnic, 2020. The objectives of this research were 1) To determine the process of making fried rice balls with nori salted egg sauce. 2) To determine the hedonic test and hedonic quality of the panelists on fried rice with nori salted egg sauce in terms of texture, color, aroma, and taste. 3) To determine the normality test of the hedonic quality test of nori salted egg sauce. This research used quantitative research with experimental methods. The first staged was a preliminary research, to tested the recipe for fried rice ball and nori salted egg sauce. The second staged was further research, distributed hedonic test and hedonic quality tests questionnaires involved 25 moderately trained panelists. Based on the results of the hedonic test statistics, the fried rice ball panelists stated that they liked the color aspect 64%, aroma aspect 60%, texture aspect 56%, taste aspect 72%. In the salted egg nori sauce, the panelists said they liked the color aspect of F3 with an average of 4.32, the aroma aspect of F1 with an average of 3.96, the texture aspect of F2 with an average of 4.24, the taste aspect of F3 with an average 4.04. Based on the statistical results of the hedonic quality test, in terms of color aspect, 76% of fried rice ball was very golden yellow, 60% in the aroma aspect stated that it smelled like chicken, 68% stated that the texture aspect was soft, and the taste aspect of 52% stated that it was delicious. In the salted egg nori sauce from the color aspect F3 with an average of 4.28, the aroma aspect of F3 with an average of 4.16, the texture aspect of F1 with an average of 4.12, the taste aspect of F1 with an average of 4.64 . The results of the normality test of the hedonic quality test of nori salted egg sauce used the One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test stated that the data were not normally distributed. The results of further research used the Friedman test showed that there were differences between F1, F2, and F3 in the aspects of color, texture, and taste, while the aroma aspect showed no differences between F1, F2, and F3. SUHARTATI DESTA SARI. Pembuatan Nasi Kepal Goreng (Sipalgor) Dengan Saus Telur Asin (Salted Egg) Nori. Tugas akhir, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2020. Tujuan Penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui proses pembuatan nasi kepal goreng dengan saus telur asin nori. 2) Untuk mengetahui uji hedonik dan mutu hedonik panelis terhadap nasi kepal goreng dengan saus telur asin nori dari segi tekstur, warna, aroma, dan rasa. 3) Untuk mengetahui uji normalitas uji mutu hedonik saus telur asin (salted egg) nori. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan, untuk menguji resep nasi kepal goreng dan saus telur asin nori. Tahap kedua adalah penenelitian lanjutan, melakukan penyebaran angket uji hedonik dan uji mutu hedonik yang melibatkan 25 panelis agak terlatih. Berdasarkan hasil statistik uji hedonik, pada nasi kepal goreng panelis menyatakan suka dari aspek warna 64%, aspek aroma 60%, aspek tekstur 56%, aspek rasa 72%. Pada saus telur asin nori, panelis menyatakan suka dari aspek warna F3 dengan rata-rata 4,32, aspek aroma F1 dengan rata-rata 3,96, aspek tekstur F2 dengan rata-rata 4,24, aspek rasa F3 dengan rata-rata 4,04. Berdasarkan hasil statistik uji mutu hedonik, pada nasi kepal goreng dari aspek warna 76% menyatakan sangat berwarna kuning keemasan, aspek aroma 60% menyatakan beraroma daging ayam, aspek tekstur 68% menyatakan lembut, aspek rasa 52% menyatakan berasa gurih. Pada saus telur asin nori dari aspek warna F3 dengan rata-rata 4,28, aspek aroma F3 dengan dengan rata-rata 4,16, aspek tekstur F1 dengan rata-rata 4,12, aspek rasa F1 dengan rata-rata 4,64. Hasil dari uji normalitas uji mutu hedonik saus telur asin nori menggunakan One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test menyatakan bahwa data tidak berdistribusi normal. Hasil dari penelitian lanjutan menggunakan friedman test menunjukkan ada perbedaan antara F1, F2, dan F3 pada aspek warna, tekstur, dan rasa, sedangkan pada aspek aroma menunjukkan tidak ada perbedaan antara F1, F2, dan F3.

Keyword : Fried rice ball, salted egg nori sauce, hedonic test.

Nilai Properti

Penulis : SUHARTATI DESTA SARI, NIM : 942017035, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2020, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---