Project’s Detail

PENAMBAHAN SAWI HIJAU (BRASSICA RAPA VAR. PARACHINENSIS L.) DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS

Abstrak (Abstracts)

AULIA NAZMI, Addition of Green Mustard In Making Steamed Bolu. Final project, Balikpapan: The Food Study Program, Balikpapan State Polytechnic, 2020. The objectives of this study were: 1) To find out whether green mustard can be used in making steamed sponge, 2) To determine the process of making steamed sponge using additional green mustard greens, 3) To determine the level of preference for steamed sponge using additional green mustard greens in terms of color, aroma, texture, and taste, 4) To determine the hedonic quality test results of steamed sponge using additional green mustard greens in terms of color, aroma, texture, and taste. Based on hedonic test data it can be seen that the best formula is F3 with the results of statistical analysis of the color with the value of (4,28), the catagory of aroma with the value of (3,60), the catagory of texture with the value (4,04), the catagory of texture with the value (4,00). And based on hedonic quality test data it can be seen that the best formula is F3 with the results of statistical analysis of the color with the value of (4.36), the catagory of aroma with the value of (4,48), the catagory of texture with the value (4,00), the catagory of texture with the value (4.48). Keywords: Green Mustard, Steamed Bolu, Hedonic Test, Hedonic Quality Test. AULIA NAZMI, Penambahan Sawi Hijau Dalam Pembuatan Bolu Kukus. Tugas akhir, Balikpapan : Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2020. Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui apakah sawi hijau dapat digunakan dalam pembuatan bolu kukus,2) Untuk mengetahui proses pembuatan bolu kukus menggunakan tambahan sawi hijau,3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan bolu kukus menggunakan tambahan sawi hijau dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa, 4) Untuk mengetahui hasil uji mutu hedonik bolu kukus dengan menggunakan tambahan sawi hijau dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Berdasarkan data uji hedonik dihasilkan formulasi terbaik yaitu F3 dengan hasil analisa statistik warna suka dengan nilai (4,28), kategori aroma suka dengan nilai (3,60), kategori tekstur suka dengan nilai (4,04), kategori rasa suka dengan nilai (4,00). Serta berdasarkan data uji mutu hedonik dihasilkan formulasi terbaik yaitu F3 dengan hasil analisa statistik warna suka dengan nilai (4.36), kategori aroma suka dengan nilai (4.48), kategori tekstur suka dengan nilai (4,00), kategori rasa suka dengan nilai (4, 48). Kata kunci : Sawi Hijau, Bolu Kukus, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik.

Keyword : Keywords: Green Mustard, Steamed Bolu, Hedonic Test, Hedonic Quality Test.

Nilai Properti

Penulis : AULIA NAZMI, NIM : 942017012, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2020, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---