DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PENAMBAHAN PARE (MOMORDICA CHARANTIA) PADA PEMBUATAN PANACOTTA
Abstrak (Abstracts)
– PENAMBAHAN BUAH PARE (MOMORDICA CHARANTIA) DALAM PEMBUATAN PANACOTTA. TUGAS AKHIR, PROGRAM STUDI TATA BOGA POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN. PENELITIAN INI BERTUJUAN UNUTK MENGETAHUI 1) APAKAH BUAH PARE DAPAT DIJADIKAN BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN PANACOTTA 2) PROSES PEMBUATAN PANACOTTA DENGAN PENAMBAHAN BUAH PARE, 3) TINGKAT KESUKAAN (HEDONIK) TERHADAP PANACOTTA DENGAN PENAMBAHAN BUAH PARE, 4) TINGKAT MUTU HEDONIK DARI PEMBUATAN PANACOTTA DENGAN PENAMBAHAN BUAH PARE. PENELITIAN INI MENGGUNAKAN JENIS PENELOTIAN EKSPERIMEN YANG MELIPUTI PENELITIAN PENDAHULUAN UNUTK MENGUJI RESEP PANACOTTA DARI SETIAP FORMULA DAN PENELITIAN LANJUTAN BERUPA PENYEBARAN ANGKET UJI HEDONIK DAN ANGKET UJI MUTU HEDONIK KEPADA 5 PENELIS TERBATAS. UNTUK RATA-RATA KESELURUHAN F1 YAITU (4,0), F2 (4,2), F3 (3,8). BERDASARKAN UJI HEDONIK DISIMPULKAN BAHWA PENELIS LEBIH MENYUKAI PANACOTTA F2 DENGAN PENAMBAHAN BUAH PARE SEBANYAK 50% DALAM ASPEK WARNA (4,20), AROMA (4,20), TESTUR (4,20), DAN RASA (4,40). BERDASARKAN UJI MUTU HEDONIK DISIMPULKAN BAHWA HASIL RATA-RATA TERTINGGI YANG DIDAPATKAN PADA F3 WARNA (4,60) YAITU BERWARNA HIJAU KEPUTIHAN, AROMA (3,40) YAITU AGAK BERAROMA KHAS BUAH PARE, TEKSTUR (4,40) YAITU BERTEKSTUR LEMBUT, DAN RASA (4,60) YAITU SANGAT BERASA KHAS BUAH PARE. OLEH KARENA ITU PANACOTTA PARE DENGAN FORMULA 2 SUDAH CUKUP BAIK UNTUK DIPRODUKSI DAN DIKONSUMSI DENGAN SEDIKIT PENYEMPURNAAN.Keyword : KATA KUNCI: PANACOTTA, BUAH PARE, UJI HEDONIK, UJI MUTU HEDONIK.
Nilai Properti
: MUHAMMAD AYYUB ALFIANUR, : 942017037, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2020, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
