Project’s Detail

Pembuatan Strudel Balikpapan

Abstrak (Abstracts)

Tujuan penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui proses pengolahan udang sauce telur asin. 2) Untuk mengetahui proses pembuatan pembuatan strudel Balikpapan. 3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap pembuatan strudel Balikpapan dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa. 4) Untuk mengetahui tingkat kualitas/mutu terhadap pembuatan strudel Balikpapan. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan untuk menguji resep strudel. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan berupa penyebaran angket uji mutu hedonik dan uji hedonik kepada 25 panelis agak terlatih. Uji hedonik yang dilakukan kepada 25 panelis agak terlatih, dapat disimpulkan bahwa panelis suka terhadap strudel Balikpapan, dari aspek warna dengan rata-rata 4,52 yaitu menyatakan panelis suka terhadap strudel Balikpapan, dari aspek aroma dengan rata-rata 4,08 yaitu menyatakan panelis suka terhadap strudel Balikpapan, dari aspek tekstur dengan rata-rata 4,20 menyatakan panelis suka terhadap strudel Balikpapan, dan dari aspek rasa dengan rata-rata 4,00 yaitu menyatakan panelis suka terhadap strudel Balikpapan. Uji mutu hedonik yang dilakukan kepada 25 panelis agak terlatih, dapat disimpulkan bahwa kualitas mutu strudel Balikpapan berwarna kuning keemasan dengan rata-rata 4,40, panelis memilih kualitas beraroma udang telur asin dengan rata-rata 4,40, panelis memilih kualitas bertekstur renyah dengan rata-rata 4,28, panelis memilih kualitas rasa udang telur asin dengan rata-rata 4,28.

Keyword : Strudel Balikpapan, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik

Nilai Properti

Penulis : SITI ZULFA KHOMSANDARI, NIM : 942017046, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2020, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---