DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PEMBUATAN KUE TALAM DENGAN PENAMBAHAN PUREE BUAH SALAK PONDOH (SALACCA ZALACCA GAERTNER VOSS)
Abstrak (Abstracts)
– Ariesta Alief Faradilla, 2020. Pembuatan Kue Talam Dengan Penambahan Puree Buah Salak Pondoh (Salacca Zalacca gaertner voss), Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2020. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui apakah puree buah salak pondoh dapat dijadikan sebagai bahan tambahan pada pembuatan kue talam, 2) Untuk mengetahui proses pembuatan kue talam dengan penambahan puree buah salak pondoh, 3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan dari kue talam dengan penambahan puree buah salak pondoh, 4) Untuk mengetahui mutu dari kue talam dengan penambahan puree buah salak pondoh, 5) Untuk mengetahui apakah ada perbedaan dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa dari setiap formula. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen dan pengambilan data dilakukan kepada 25 panelis agak terlatih. Hasilnya, pada uji hedonik (kesukaan) menunjukkan nilai rata-rata paling tinggi adalah pada F3 dengan rekapitulasi nilai sebesar 4,24. Pada pengujian mutu hedonik, nilai rata-rata paling tinggi adalah pada F3 dengan rekapitulasi nilai sebesar 4,52. Pada uji friedman, berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa, keseluruh hasilnya menunjukkan nilai probabilitas <0,05. Ini berarti terdapat perbedaan dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa pada setiap formula.Keyword : talam cake, salak pondoh, hedonic test, hedonic quality test
Nilai Properti
: ARIESTA ALIEF FARADILLA, : 942017028, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2020, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
