Project’s Detail

PENGGUNAAN BAYAM MERAH SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN UNTUK MIE BASAH

Abstrak (Abstracts)

Dimas Taufik Halim,: Use of Red Spinach (Blitum rubrum) as an Adding of Ingredient for Wet Noodles. Final project, Balikpapan State Polytechnic Culinary Study Program, 2020. This study aims 1) To know that red spinach (Blitum rubrum) can be used as an adding ingredient in noodles. 2) To know the process of making noodles with adding of red spinach (Blitum rubrum). 3) To know the level of preference for noodle products with adding of red spinach (Blitum rubrum) in terms of color, texture, aroma and taste. 4) To know the hedonic quality test of noodle products with adding of red spinach (Blitum rubrum) in terms of color, texture, aroma and taste. Based on hedonic test data from the aspects of color, aroma, texture, taste processed with the Microsoft Office Excel 2007 program. Wet noodles that using of 30% red spinach (Blitum rubrum) (F1) obtained an average value of 3.60 color aspects, aroma 3.64, texture 3.28 and taste 3.76. Wet noodles that using of red spinach (Blitum rubrum) as much as 40% (F2) obtained an average value of 3.84 in terms of color, aroma 3.72, texture 3.96 and taste 3.84. Wet noodles that using of red spinach (Blitum rubrum) as much as 50% (F3) obtained an average value of 4.04 color aspects, 3.84 aroma, 4.04 texture and 3.96 taste. Based on hedonic quality test data from the aspects of color, aroma, texture, taste processed with the Microsoft Office Excel 2007 program. Wet noodles that using of red spinach (Blitum rubrum) as much as 30% (F1) obtained an average value of the color aspect of 3.24, aroma 3.40, texture 3.80 and taste 3.28. Wet noodles that using of red spinach (Blitum rubrum) as much as 40% (F2) obtained an average value of 4.08 color aspects, 4.08 aroma, 3.96 texture and 3.72 taste. Wet noodles that using of red spinach (Blitum rubrum) as much as 50% (F3) obtained an average value of 4.68 color aspects, 4.80 aroma, 4.20 texture and 3.32 taste Dimas Taufik Halim, : Penggunaan Bayam Merah (Blitum rubrum) sebagai Bahan Tambahan untuk Mie Basah. Tugas akhir, program studi tata boga Politeknik Negeri Balikpapan, 2020. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Untuk mengetahui bayam merah (Blitum rubrum) dapat dijadikan bahan tambahan dalam mie. 2) Untuk mengetahui proses pembuatan mie dengan penambahan bayam merah (Blitum rubrum). 3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan pada produk mie dengan penambahan bayam merah (Blitum rubrum) dari segi warna, tekstur aroma dan rasa. 4) Untuk mengetahui uji mutu hedonik pada produk mie dengan penambahan bayam merah (Blitum rubrum) dari segi warna, tekstur aroma dan rasa. Berdasarkan data uji hedonik dari aspek warna, aroma, tekstur, rasa yang diolah dengan program Microsoft Office Excel 2007. Mie basah menggunakan tambahan bayam merah (Blitum rubrum) sebanyak 30% (F1) memperoleh nilai rata rata dari aspek warna 3.60, aroma 3.64, tekstur 3.28 dan rasa 3.76. Menggunakan tambahan bayam merah (Blitum rubrum) sebanyak 40% (F2) memperoleh nilai rata rata dari aspek warna 3.84, aroma 3.72, tekstur 3.96 dan rasa 3.84. Menggunakan tambahan bayam merah (Blitum rubrum) sebanyak 50% (F3) memperoleh nilai rata rata dari aspek warna 4.04, aroma 3.84, tekstur 4.04 dan rasa 3.96. Berdasarkan data uji mutu hedonik dari aspek warna, aroma, tekstur, rasa yang diolah dengan program Microsoft Office Excel 2007. Mie basah menggunakan tambahan bayam merah (Blitum rubrum) sebanyak 30% (F1) memperoleh nilai rata rata dari aspek warna 3.24, aroma 3.40, tekstur 3.80 dan rasa 3.28. Menggunakan tambahan bayam merah (Blitum rubrum) sebanyak 40% (F2) memperoleh nilai rata rata dari aspek warna 4.08, aroma 4.08, tekstur 3.96 dan rasa 3.72. Menggunakan tambahan bayam merah (Blitum rubrum) sebanyak 50% (F3) memperoleh nilai rata rata dari aspek warna 4.68, aroma 4.80, tekstur 4.20 dan rasa 3.32.

Keyword : red spinach (Blitum rubrum), wet noodles, hedonic test, hedonic quality test

Nilai Properti

Penulis : DIMAS TAUFIK HALIM, NIM : 150309282594, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : Tata Boga, Tahun : 2020, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---