Project’s Detail

PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE DAN KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM PEMBUATAN PUKIS

Abstrak (Abstracts)

Bimantara Juand Rezaldy addition of tempeh flour and dates (phoenix dactylifera l.) in making pukis. Final project, Balikpapan, Balikpapan State Polytechnic Culinary Study Program, 2021. This study aims 1) To determine the process of making pukis with the addition of tempeh flour and using dates as a sweetener 2) To determine the level of public preference for pukis with the addition of tempeh flour and using dates as a sweetener 3) To determine the quality (texture, color and taste) of pukis with the addition of tempeh flour and using dates as a sweetener. This study uses the type of experimental research. The first stage was a preliminary study to test the recipe for pukis with the addition of tempeh flour and using dates (phoenix dactylifera L.) as a sweetener in three formulas (F1=10%, F2=20%, and F3=30%). The second stage is further research in the form of distributing hedonic test questionnaires (preferred) and hedonic quality tests to 25 moderately trained panelists. From the results of the hedonic test based on the color aspect, the highest value indicates very like with an average value (3.96) on F2, on the texture aspect the highest value shows likes with an average value (4.12) on F2 , on the aroma aspect it is obtained the highest value indicates very like the average value (3.92) in F2 and F3, and in the taste aspect, the highest value shows very like the average value (3.96) in F1. on the hedonic quality test results, the highest results were obtained in the color aspect, namely F3 with an average value (4.60) which stated that it was very brown in color, in the aroma aspect, F3 with an average value (4.04) which stated that it smelled of tempeh, in the texture aspect, F3 with an average value (4.28) which states that it has a soft texture, and on the taste aspect, namely F1 with an average value of (3.80) which states that it tastes very sweet. Bimantara Juand Rezaldy, penambahan tepung tempe dan kurma (phoenix dactylifera l.) dalam pembuatan pukis. Tugas akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, 2021. Penelitian ini bertujuan 1) Untuk mengetahui proses pembuatan pukis dengan penambahan tepung tempe dan memanfaatkan kurma sebagai pemanis 2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap pukis dengan penambahan tepung tempe dan memanfaatkan kurma sebagai pemanis 3) Untuk mengetahui mutu (tekstur,warna dan rasa) pada pukis dengan penambahan tepung tempe dan memanfaatkan kurma sebagai pemanis. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan untuk menguji resep pukis dengan penambahan tepung tempe dan memanfaatkan kurma (phoenix dactylifera L.) sebagai pemanis dalam tiga formula ( F1=10%, F2=20%, dan F3=30%). Tahap kedua adalah penelitian lanjutan berupa penyebaran angket uji hedonik (kesukaan) dan uji mutu hedonik kepada 25 panelis agak terlatih. Dari hasil uji hedonik berdasarkan pada aspek warna didapatkan nilai tertinggi menunjukkan sangat suka dengan nilai rata-rata (3,96) pada F2, pada aspek tekstur didapatkan nilai tertinggi menunjukkan suka dengan nilai rata-rata (4.12) pada F2 , pada aspek aroma didapatkan nilai tertinggi menunjukkan sangat suka dengan nilai rata-raya (3,92) pada F2 dan F3, dan pada aspek rasa didapatkan nilai tertinggi menunjukkan sangat suka dengan nilai rata-rata (3.96) pada F1. pada hasil uji mutu hedonik didapatkan hasil tertinggi pada aspek warna yaitu F3 dengan nilai rata-rata (4.60) yang menyatakan sangat berwarna coklat, pada aspek aroma yaitu F3 dengan nilai rata-rata (4.04) yang menyatakan beraroma tempe, pada aspek tekstur yaitu F3 dengan nilai rata-rata (4.28) yang menyatakan bertekstur lembut ,dan pada aspek rasa yaitu F1 dengan nilai rata-rata (3.80) yang menyatakan sangat berasa manis.

Keyword : Tepung Tempe, Kurma (phoenix dactylifera L.), Pukis, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik

Nilai Properti

Penulis : BIMANTARA JUAND REZALDY, NIM : 942018001, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2021, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---