Project’s Detail

SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN ECLAIR

Abstrak (Abstracts)

eclair products need to be innovated, by utilizing alternative raw materials, one of which is mung bean flour, mung bean flour in eclairs is expected to increase the value of added to the resulting product. This study aims to determine 1) the process of making Eclair with the addition of mung bean flour. 2) For testing the level of preference for mung bean flour eclairs products seen in terms of color, taste and texture. 3) To test the hedonic quality of mung bean flour eclair products seen from the aspect of color, taste, and texture. The research carried out is experimental and organoleptic with using a hedonic quality test questionnaire and hedonic test involving 30 panelists are somewhat trained. The data obtained from the panelists then analyzed descriptively and statistically. The highest average result obtained from hedonic test of mung bean flour substitution on eclairs, color hedonic test with the acquisition of a golden yellow value, a slightly soft texture, and a rather good taste Meanwhile, in the hedonic quality test, substitution of mung bean flour in eclairs has an average value of color with the acquisition value of likes, and textures like, and liking. produk eclair perlu dilakukan inovasi, dengan memanfaatkan alternatif bahan baku lain salah satunya tepung kacang hijau, pemanfaatan tepung kacang hijau pada produk eclair diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah dari produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) proses pembuatan Eclair dengan Penambahan tepung kacang hijau. 2) Untuk menguji tingkat kesukaan terhadap produk eclair tepung Kacang Hijau dilihat dari aspek warna, rasa, dan tekstur. 3) Untuk menguji mutu hedonik terhadap produk eclair tepung kacang hijau dilihat dari aspek warna, rasa, dan tekstur. Penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dan organoleptik dengan menggunakan angket uji mutu hedonik dan uji hedonik yang melibatkan 30 orang panelis agak terlatih. Data yang didapatkan dari panelis kemudian dianalisa secara deskriptif dan statistik. Hasil rata-rata tertinggi yang didapat dari uji hedonik substitusi tepung kacang hijau pada eclair, uji hedonik warna dengan perolehan nilai kuning keemasan, tekstur agak lembut, serta rasa agak enak Sedangkan pada uji mutu hedonik substitusi tepung kacang hijau pada eclair memiliki nilai rata-rata warna dengan perolehan nilai suka , dan tekstur suka, dan rasa suka.

Keyword : Eclair, tepung kacang hijau

Nilai Properti

Penulis : NOVAL FAHREZA, NIM : 942018056, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2021, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---