Project’s Detail

INOVASI JAPANESE BREAD DENGAN PENAMBAHAN CHARCOAL POWDER

Abstrak (Abstracts)

This research innovates on Japanese bread with charcoal powder substitution. Charcoal powder is made from selected bamboo charcoal which is sorted before being processed to be used as an additive in food products that are safe for consumption. This study has several objectives, that is to find the right level of using charcoal powder for additional ingredients for Japanese bread products and to test hedonic and hedonic quality in Japanese bread products from aspects of color, texture, and taste. This research was conducted using experimental and organoleptic tests using hedonic test questionnaires and hedonic quality tests involving 30 moderately trained panelists. Then, data obtained from the panelists were analyzed descriptively and statistically. The highest average result obtained from the hedonic test of japanese bread with the addition of 20gr of charcoal powder is 4.60 from the color, 4.33 from the texture, and 4,33 from the taste, while the average value obtained from the hedonic quality test of Japanese bread with the addition of 20gr charcoal powder is 4.17 from the color, 4.21 from the texture, 4.25 from the taste. Keywords: Charcoal Powder, Japanese Bread, Hedonic Test, Hedonic Quality Tes Penelitian ini melakukan inovasi pada Japanese bread dengan substitusi charcoal powder. Charcoal powder terbuat dari arang bambu pilihan yang disortir terlebih dahulu sebelum diproses untuk dijadikan bahan tambahan pada produk makanan. Penelitian ini dilakukan untuk menemukan kadar yang tepat pada penggunaan charcoal powder untuk bahan tambahan produk Japanese bread. Penelitian ini dilakukan menggunakan uji eksperimen dan organoleptik dengan menggunakan angket uji hedonik dan uji mutu hedonik yang melibatkan 30 orang panelis agak terlatih. Kemudian, data yang didapatkan dari panelis dianalisis secara deskriptif dan statistik. Hasil rata-rata tertinggi yang didapat dari uji hedonik japanese bread dengan penambahan charcoal powder sebanyak 20gr mendapatkan nilai 4,60 dari aspek warna, mendapatkan nilai 4,33 dari aspek tekstur, serta mendapatkan nilai 4,33 dari aspek rasa, sedangkan pada uji mutu hedonik Japanese bread dengan penambahan charcoal powder sebanyak 20gr mendapatkan hasil rata-rata 4,17 dari aspek warna, mendapatkan nilai 4,21 dari aspek tekstur, dan mendapatkan nilai 4,25 dari aspek rasa. Kata Kunci: Charcoal Powder, Japanese Bread, Uji hedonik, Uji Mutu Hedonik

Keyword : Charcoal Powder, Japanese Bread, Uji hedonik, Uji Mutu Hedonik

Nilai Properti

Penulis : AGGI AQVI RAHARDI, NIM : 942018009, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2021, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---