Project’s Detail

PEMANFAATAN IKAN BAWIS (SIGANUS CALICATUS) DALAM PEMBUATAN DIMSUM SIOMAY

Abstrak (Abstracts)

Ariz Yusuf Adani, : Pemanfaatan Ikan Bawis (Siganus Calicatus) dalam pembuatan dimsum siomay. Tugas akhir, program studi tata boga Politeknik Negeri Balikpapan, 2021. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan siomay dengan isian olahan ikan bawis, uji hedonik terhadap produk dari aspek . warna, rasa, aroma, dan tekstur dari siomay dengan isian ikan bawis. mengetahui uji mutu hedonik terhadap produk dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dari siomay dengan isian ikan bawis. Berdasarkan data uji hedonik siomay ikan bawis (siganus calicatus) dilihat berdasar aspek warna menunjukkan suka 44% (4,32) karena warnanya yang ke abuan. Hasil uji hedonik berdasarkan aspek aroma menyatakan sangat suka 52% (4,32) dikarenakan aroma dari ikan bawis yang digunakan sangat khas. Hasil uji hedonik dari aspek tekstur menyatakan suka 60% (4,32) karena teksturnya yang kenyal. Hasil uji hedonik berdasarkan aspek rasa menyatakan sangat suka 62% (4,32) karena rasa ikan bawisnya sangat terasa. Dari hasil uji mutu hedonik yang diperoleh penulis pada pengolahan siomay dengan ikan bawis, dapat dilihat berdasarkan aspek warna menujukkan hasil berwarna abu – abu 60% (4,16) Dari segi aroma menunjukkan sangat beraroma ikan bawis 48% ( 4,4).Dari segi tekstur menunjukkan tekstur yang kenyal 44% (4,08). Dari segi rasa menunjukkan rasa sangat terasa ikan bawis 64% (4,52). Kata kunci : Ikan Bawis (Siganus Calicatus), Siomay, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik.

Keyword :

Nilai Properti

Penulis : ARIZ YUSUF ADANI, NIM : 942018052, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2021, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---