Project’s Detail

PEMBUATAN NUGGET CUMI-CUMI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KENTANG

Abstrak (Abstracts)

NOVIA WULANDARI. 2021. Making Squid Nuggets with the Addition of Potato Flour, Final Project, Food and Beverage Study Program, Balikpapan State Polytechnic, 2021. This study aims to 1) identify whether squid can be used as an ingredient for making nuggets and potato flour can thicken the texture of nuggets, 2) identify the process of making squid nuggets, 3) identify the hedonic test and hedonic quality test on squid nuggets in terms of color, aroma, texture, and taste. This study used the experimental research design. The first stage was a preliminary study to test the recipe for squid nuggets with the addition of potato starch. The second stage was further research in the form of distributing hedonic test questionnaires and hedonic quality tests to 5 limited panelists. The results of the hedonic test showed that the panelists liked the squid nuggets in the terms of color f1 4.20, f2 4.40, f3 3.80, aroma f1 3.80, f2 4.00, f3 4.00, texture f1 4.20, f2 4.20, f3 3.80, and taste f1 3.80, f2 4.00, f3 4.00. The results of the hedonic quality test showed that the panelist chose the quality of the yellow squid nuggets with yellow color f1 3.80, f2 3.80, f3 4.40, squid-flavored squid 3.80, f2 4.00, f3 4.00, chewy texture f1 4.20, f2 4.20, f3 4.00, and squid taste f1 3.80, f2 4.00, f3 4.00. Keywords: Squid Nugget with the Addition of Potato Flour, Hedonic Test, Hedonic Quality Test NOVIA WULANDARI. 2021. Pembuatan Nugget Cumi-Cumi Dengan Penambahan Tepung Kentang, Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2021. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengetahui bahwa cumi-cumi dapat dijadikan sebagai bahan pembuatan nugget dan tepung kentang dapat memperkenyal tekstur nugget. 2) Mengetahui proses pembuatan nugget cumi-cumi. 3) Mengetahui uji hedonik dan uji mutu hedonik terhadap nugget cumi-cumi dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan untuk menguji resep nugget cumi-cumi dengan penambahan tepung kentang. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan berupa penyebaran angket uji hedonik dan uji mutu hedonik kepada 5 panelis terbatas. Uji hedonik yang dilakukan kepada 5 panelis terbatas, dapat disimpulkan bahwa panelis suka terhadap nugget cumi-cumi, dari aspek warna f1 4.20, f2 4.40, f3 3.80 yaitu menyatakan panelis suka terhadap warna dari nugget cumi-cumi, dari aspek aroma f1 3.80, f2 4.00, f3 4.00 yaitu menyatakan panelis suka terhadap nugget cumi-cumi, dari aspek tekstur f1 4.20, f2 4.20, f3 3.80 menyatakan panelis suka terhadap nugget cumi-cumi, dan dari aspek rasa f1 3.80, f2 4.00, f3 4.00 yaitu menyatakan panelis suka terhadap nugget cumi-cumi. Uji mutu hedonik yang dilakukan kepada 5 panelis terbatas, dapat disimpulkan bahwa kualitas mutu nugget cumi-cumi berwarna kuning dengan rata-rata f1 3.80, f2 3.80, f3 4.40 panelis memilih kualitas beraroma cumi-cumi dengan rata-rata f1 3.80, f2 4.00, f3 4.00, panelis memilih kualitas bertekstur kenyal dengan rata-rata f1 4.20, f2 4.20, f3 4.00, panelis memilih rasa berasa cumi-cumi dengan rata-rata f1 3.80, f2 4.00, f3 4.00. Kata kunci: Nugget Cumi-Cumi Dengan Penambahan Tepung Kentang, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik

Keyword : Nugget Cumi-Cumi Dengan Penambahan Tepung Kentang, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik

Nilai Properti

Penulis : NOVIA WULANDARI, NIM : 942018061, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2021, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---