DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
Analisis Menu Engineering di Kedai Sabindo Balikpapan
Abstrak (Abstracts)
Dicky Riyan Wijaya, Analisis Menu Engineering Di Kedai Sabindo balikpapan. Tugas akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, 2021. Balikpapan kini masuk kedalam kota besar yang mengalami urbanisasi perpindahan penduduk yang datang ke wilayah Balikpapan Sehingga membuat perekonomian dan juga usaha-usaha semakin berkembang contohnya seperti kuliner untuk menyusun strategi pemasaran guna mengembangkan sebuah restoran atau rumah makan yang di kelola, salah satu diantaranya dengan Metode Menu Engineering yang diperkenalkan oleh Michael Kasavana (1990). namun saat ini belum ada analisis menu engineering yang dilakukan di kedai sabindo. Oleh karena itu tujuan dari analisis ini adalah untuk mengetahui menu main course apa saja yang masuk kedalam kategori star, plowhorse, puzzle dan dog. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif dengan menggunakan analisis deskriptif. melalui wawancara, observasi, studi kepustakaan, dan dokumentasi dalam memperoleh dan mengumpulkan data data yang di kumpulkan menggunakan data dari bulan januari-juni 2021. Berdasarkan hasil penelitian, diketahu, bahwa menu main course yang masuk dalam kategori star berjumlah 6 menu beberapa diantaranya adalah nasi udang petai, nasi goreng petai, nasi goreng kepiting, dll. menu main course yang masuk dalam kategori plowhorse berjumlah 14 menu beberapa diantaranya adalah nasi goreng ayam pedas, nasi goreng zip, mie goreng sabindo, dll, menu main course yang masuk dalam kategori puzzle berjumlah 3 menu diantaranya adalah nasi sotong petai, nasi goreng thailand special dan butter prawn+rice, menu main course yang masuk dalam kategori dog berjumlah 2 menu diantaranya adalah nasi goreng broom dan miehun soup.Keyword :
Nilai Properti
: DICKY RIYAN WIJAYA, : 942018051, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2021, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
