DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PEMANFAATAN TEPUNG BIJI RAMBUTAN (Neplhelium lappaceum) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN COOKIES
Abstrak (Abstracts)
Utilization of rambutan seed (Neplhelium lappaceum) as the addition of ingredient in cookies making. Final Project, Balikpapan, Food and baverage department, State Polytechnic of Balikpapan, 2017. The purpose of this experiment are (1) to understand the process of making rambutan seed flour, (2) to understand the process of making cookies with rambutan seed flour, (3) to understand that rambutan seed is consumable and can be used as flour when making cookies. (4) to understand about consumer preference in cookies with rambutan seed flour from hedonic perspective, (5) to understand the quality of cookies with rambutan seed flour. This experiment is using organoleptic test with hedonic test and hedonic quality test using 25 intermediate panelist and the result is analyzed with statistic descriptive method to know the likeness and quality of cookies with rambutan seed flour in 88g, 63g and 32g composition. Based on the experiment it’s possible to use rambutan seed flour as ingredient of making cookies , the step to produce the rambutan seed is peeling the seed from the fruit , drying ,smoothing using blender and filter. The result of hedonic test in term of color , aroma ,texture and flavour acquired a score as much as 4.16, 4.36, 4.40, 4.52 meanwhile the result of hedonic test quality acquired a score as much as 4.16, 4.00,4.36, 4.16. Pemanfaatan Tepung Biji Rambutan (Neplhelium lappaceum) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Cookies. Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk (1) mengetahui proses pengolahan tepung biji rambutan. (2) Untuk mengetahui proses pembuatan cookies tepung biji rambutan. (3) Untuk mengetahui bahwa tepung biji rambutan dapat dikonsumsi dan menjadikan bahan tambahan tepung dalam pembuatan cookies. (4) Untuk mengetahui penilaian dari konsumen tentang tingkat kesukaan cookies dengan penambahan tepung biji rambutan dari segi hedonik. (5) Untuk mengetahui penilaian tentang kualitas dari cookies tepung biji rambutan. Penelitian ini adalah melakukan eksperimen dan uji organoleptik dengan uji penerimaan yaitu uji hedonik dan mutu hedonik dengan menggunakan panelis ridak terlatih sebanyak 25 panelis kemudian hasilnya dianalisa menggunakan metode statistik deskriptif untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kualitas dari cookies dengan penambahan tepung biji rambutan sebanyak 88 g, 63 g, 32 g. Berdasarkan hasil penelitian eksperimen didapatkan tepung biji rambutan dapat dijadikan bahan tambahan pada pembuatan cookies, dengan tahap pembuatan tepung ialah pengupasan buah dari bijinya, pengeringan, penghalusan menggunakan blender dan ayak. Dari hasil uji hedonik didapatkan panelis menyatakan suka pada aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dengan penilaian rata – rata sebanyak 4.16 , 4.36 , 4.40 , 4.52 sedangkan untuk hasil uji mutu hedonik didapatkan penilaian rata – rata sebanyak 4.16 , 4.00 , 4.36 , 4.16.Keyword : Biji Rambutan , Cookies , Uji Hedonik , Uji Mutu Hedonik
Nilai Properti
: TEGAR MUKTI WICAKSONO, : 140309258494, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2017, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
