Project’s Detail

PEMBUATAN SIOMAY IKAN KEMBUNG LELAKI DENGAN KULIT TEPUNG KENTANG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU

Abstrak (Abstracts)

Faradina, Diah Ayu, 2022. Making Mackerel Mackerel Dumplings With Potato Starch Skin As A Substitute For Wheat Flour. Final Project, Balikpapan. Tata Boga Study Program, Balikpapan State Polytechnic. The purpose of this study is to 1) Knowing that potato starch can be used as an ingredient in making dumpling skin. 2) Knowing the process of making dumpling skin using potato starch. 3) Knowing the level of hedonic test of making male mackerel dumplings with potato starch skin as a substitute for wheat flour basedon aspects of color, aroma, texture, and taste. 4) Knowing the level of hedonic quality test on the manufacture of male mackerel dumplings with potato starch skin as a substitute for wheat flour based on aspects of color, aroma, texture, and taste. This study used an experimental type of research. The first stage is preliminary research to test the potato starch dumpling skin recipe with the meat filling of male mackerel (Rastrelliger kanagurta). The second stage is further research in the form of distributing hedonic test questionnaires and hedonic quality tests to 25 panelists to be trained. From the results of the hedonic test on the color aspect, the panelists preferred the formulations F2 and F3 with an average value of 3.96. In the aroma aspect, the panelists preferred the F3 formulation with an average value of 4.04. In terms of texture, panelists prefer the F3 formulation with an average value of 4.08. In terms of taste, panelists prefer the formulations of F1 and F3 with an average value of 4.31. The results of the hedonic quality test on the color aspect obtained the highest value in the F3 formulation with an average value of 3.24. In the aroma aspect, the highest value was obtained in the F3 formulation with an average value of 3.76. In the texture aspect, the highest value was obtained in the F3 formulation with an average value of 3.68. In the taste aspect, the highest value was obtained in the F3 formulation with an average value of 3.80. Faradina, Diah Ayu, 2022. Pembuatan Siomay Ikan Kembung Lelaki Dengan Kulit Tepung Kentang Sebagai Pengganti Tepung Terigu. Tugas Akhir, Balikpapan. Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan. Tujuan penelitian ini adalah untuk 1) Mengetahui tepung kentang dapat dijadikan sebagai bahan dalam pembuatan kulit siomay. 2) Mengetahui proses pembuatan kulit siomay dengan menggunakan tepung kentang. 3) Mengetahui tingkat uji hedonik terhadap pembuatan siomay ikan kembung lelaki dengan kulit tepung kentang sebagai pengganti tepung terigu berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. 4) Mengetahui tingkat uji mutu hedonik terhadap pembuatan siomay ikan kembung lelaki dengan kulit tepung kentang sebagai pengganti tepung terigu berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Tahap pertama adalah penilitian pendahuluan untuk menguji resep kulit siomay tepung kentang dengan isian daging ikan kembung lelaki (Rastrelliger kanagurta). Tahap kedua adalah penilitian lanjutan yaitu berupa penyebaran angket uji hedonik dan uji mutu hedonik kepada 25 panelis agak terlatih. Dari hasil uji hedonik pada aspek warna panelis lebih menyukai formulasi F2 dan F3 dengan nilai rata-rata 3.96. Pada aspek aroma, panelis lebih menyukai formulasi F3 dengan nilai rata-rata 4.04. Pada aspek tekstur, panelis lebih menyukai formulasi F3 dengan nilai rata-rata 4.08. Pada aspek rasa, panelis lebih menyukai formulasi F1 dan F3 dengan nilai rata-rata 4.31. Hasil uji mutu hedonik pada aspek warna didapatkan nilai tertinggi pada formulasi F3 dengan nilai rata-rata 3.24. Pada aspek aroma didapatkan nilai tertinggi pada formulasi F3 dengan nilai rata-rata 3.76. Pada aspek tekstur didapatkan nilai tertinggi pada formulasi F3 dengan nilai rata-rata 3.68. Pada aspek rasa didapatkan nilai tertinggi pada formulasi F3 dengan nilai rata-rata 3.80.

Keyword : Dumplings, Potato Starch, Male Kembung Fish’s (Rastrelliger kanagurta), Hedonic Test and Hedonic Quality Test

Nilai Properti

Penulis : DIAH AYU FARADINA, NIM : 942019034, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2022, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---