Project’s Detail

UJI ORGANOLEPTIK INOVASI PRODUK PURPLE VELVET CAKE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L. POIR)

Abstrak (Abstracts)

Latifa Aulia Maharani, Uji Organoleptik Inovasi Produk Purple Velvet Cake Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L. Poir). Tugas Akhir, Progam Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan 2022. Saat ini banyak sekali tren makanan yang tengah ramai dikalangan masyarakat, salah satu produk yang digemari masyarakat adalah velvet cake. Velvet cake sendiri telah banyak divariasikan dalam hal warna maupun bentuk, namun jarang sekali ditemukan produk yang telah divariasikan dengan komoditas lokal, seperti ubi jalar ungu. Maka, untuk memanfaatkan bahan pangan lokal, dibuatlah velvet cake dengan penambahan tepung ubi jalar ungu. Inovasi produk pembuatan velvet cake ini disebut dengan purple velvet cake. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui 1) Bagaimana cara mengolah tepung ubi jalar ungu sebagai salah satu bahan dalam pembuatan produk purple velvet cake? 2) Bagaimana tingkat kesukaan panelis terhadap produk purple velvet cake dengan penggunaan tepung ubi jalar ungu sebesar 100%, 70%, dan 40% dari total kebutuhan tepung terigu jika dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa? 3) Bagaimana perbedaan mutu warna, aroma, tekstur, dan rasa pada produk purple velvet cake dengan penggunaan tepung ubi jalar ungu sebesar 100%, 70%, dan 40% dari total kebutuhan tepung terigu? Jenis penelitian ini, yaitu penelitian yang berbentuk eksperimen. Pada penelitian pendahuluan dilakukan eksperimen pembuatan produk untuk mencari formula yang pas, lalu kemudian pada penelitian lanjutan dilakukan uji organoleptik terhadap 3 formulasi produk kepada 30 orang panelis. Berdasarkan analisa uji hedonik yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa, pada produk purple velvet cake dengan penambahan tepung ubi jalar secara keseluruhan, panelis memilik produk F3 atau produk dengan penambahan tepung ubi jalar ungu sebesar 138 gram sebagai produk yang paling disukai. Sedangkan pada uji mutu hedonik dapat disimpulkan bahwa, pada produk purple velvet cake dengan penambahan tepung ubi jalar ungu formula 1, 2, dan 3 dilihat dari empat aspek organoleptik, F1 mengungguli tingkat warna ungu, dan rasa khas ubi jalar ungu. Selanjutnya produk F3 mengungguli tingkat aroma khas ubi ungu dan tekstur lembut.

Keyword : Tepung Ubi Jalar Ungu , Velvet Cake, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik.

Nilai Properti

Penulis : LATIFA AULIA MAHARANI, NIM : 942019039, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2022, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---