Project’s Detail

PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BAYAM MERAH (ALTERNANTHERA AMOENA VOSS) PADA PEMBUATAN SOSIS UDANG PUTIH (LITOPENAEUS VANNAMEI)

Abstrak (Abstracts)

Nurmala Dewi, Addition of Extract Red Spinach (Alternanthera Amoena Voss) Leaves for Making White Shrimp Sausage (Litopenaeus Vannamei). Addition Final Project, Department of F&B Balikpapan State Polytechnic 2022. The aims of this study were 1) To determine whether red spinach leaves (Alternanthera amoena voss) could be used as additives. 2) To know the process of making white shrimp sausage (litopenaeus vannamei) with the addition of red spinach leaves (alternanthera amoena voss). 3) To determine the hedonic test (liking) of color, aroma, texture and taste. 4) To determine the hedonic quality of color, aroma, texture and taste. This type of research uses experimental research. Preliminary research was carried out by experimenting with product manufacture looking for a good formula, then distributing organoleptic test questionnaires on 3 product formulations to 25 moderately trained panelists. The results of the hedonic test concluded that, the white shrimp sausage product with the addition of red spinach leaves as a whole, the panelists chose the F1 product with the addition of 10% or 20 grams of red spinach leaf extract as the most preferred product. While the hedonic quality test concluded that, formulas 1, 2 and 3 seen from the four organoleptic aspects F1 outperformed the level of reddish purple color, the distinctive aroma of red spinach leaves and the chewy texture of F2 outperformed the taste level of red spinach leaves. Nurmala Dewi, Penambahan Ekstrak Daun Bayam Merah (Alternanthera Amoena Voss) Pada Pembuatan Sosis Udang Putih (Litopenaeus Vannamei). Tugas Akhir, Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan 2022. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui daun bayam merah (alternanthera amoena voss) dapat dijadikan sebagai bahan tambahan. 2) Untuk mengetahui proses pembuatan sosis udang putih (litopenaeus vannamei) dengan penambahan daun bayam merah (alternanthera amoena voss). 3) Untuk mengetahui uji hedonik (kesukaan) terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. 4) Untuk mengetahui mutu hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen. Penelitian pendahuluan dilakukan eksperimen pembuatan produk mencari formula yang baik, kemudian penyebaran angket uji organoleptik terhadap 3 formulasi produk kepada 25 panelis agak terlatih. Hasl uji hedonik disimpulkan bahwa, produk sosis udang putih dengan penambahan daun bayam merah secara keseluruhan, panelis memilih produk F1 dengan penambahan esktrak daun bayam merah sebesar 10% atau 20 gram sebagai produk yang paling disukai. Sedangkan uji mutu hedonik disimpulkan bahwa, formula 1, 2 dan 3 dilihat dari empat aspek organoleptik F1 menggungguli tingkat warna ungu kemerahan, aroma khas daun bayam merah dan tekstur kenyal F2 menggungguli tingkat rasa daun bayam merah.

Keyword : White Shrimp Sausage, Red Spinach Leaves, Hedonic Test, Hedonic Quality Test.

Nilai Properti

Penulis : NURMALA DEWI, NIM : 942019047, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2022, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---