Project’s Detail

PENAMBAHAN TEPUNG JAHE ( ZINGIBER OFFICINALE ) DALAM PEMBUATAN PUFF PASTRY DENGAN ISIAN RENDANG KERANG HIJAU

Abstrak (Abstracts)

Yugif, Yus, 2022. Addition of Ginger Flour (Zingiber Officinale) in Puff Pastry With Green Scallop Rendang Filling. Final Project, Balikpapan. Catering Study Program. Balikpapan State Polytechnic. Puff pastry is a bakery product without the use of yeast. Puff pastry can also be called the queen of pastry, because the way of processing is not easy and requires expertise and skills in making puff pastry. The objectives of this study are 1) Knowing the ingredients needed to make processed puff pastry with the addition of ginger flour, 2) The process of making puff pastry with the addition of ginger, 3) Knowing the hedonic test (preferred) of panelists on puff pastry seen from the aspect of color, texture, aroma, and taste with the addition of ginger flour 4) Knowing the hedonic quality of puff pastry seen from the aspect of color, texture, aroma, and taste with the addition of ginger flour. Data collected from organoleptic involving as many as 5 panelists were analyzed descriptively statistically. The results of this study indicate that in the hedonic test the F1 and F2 color aspects (4.00), F1 texture (4.00), F3 aroma (4.00), and F2 taste (4.20). Hedonic quality test of puff pastry skin aspects of color F1 (3.80), texture F1 (3.60), aroma F3 (3.60), and taste F2 (3.80). Hedonic quality test of green mussel rendang aspects of color F1, F2, F3 (3.60), texture F2 (3.80), F1 aroma (4.00), and F3 taste (4.40). Color normality test sig 8.48 > 0.05, texture sig 2.81 > 0.05, aroma sig 5.31 > 0.05, and taste sig 3.83 > 0.05. Yugif, Yus, 2022. Penambahan Tepung Jahe (Zingiber Officinale) Dalam Puff Pastry Dengan Isian Rendang Kerang Hijau. Tugas Akhir, Balikpapan. Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan. Puff pastry merupakan salah satu produk dari bakery tanpa menggunakan ragi. Puff pastry dapat disebut juga sebagai ratu dari pastry, dikarenakan cara pengolahannya yang tidak mudah dan memerlukan keahlian serta keterampilan dalam pembuatan puff pastry. Adapun tujuan dari penelitian ini 1) Mengetahui bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat olahan puff pastry dengan penambahan tepung jahe, 2) Menjelaskan proses pembuatan puff pastry dengan penambahan tepung jahe, 3) Mengetahui uji hedonik (kesukaan) panelis terhadap puff pastry dilihat dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa dengan penambahan tepung jahe, 4) Mengetahui uji mutu hedonik terhadap puff pastry dilihat dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa dengan penambahan tepung jahe. Data yang terkumpul dari uji organoleptik yang melibatkan sebanyak 5 orang panelis yang dianalisis secara statistik deskriptif. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa pada uji hedonik aspek warna F1 dan F2 (4,00), tekstur F1 (4,00), aroma F3 (4,00), dan rasa F2 (4,20). Uji mutu hedonik kulit puff pastry aspek warna F1 (3,80), tekstur F1 (3,60), aroma F3 (3,60), dan rasa F2 (3,80). Uji mutu hedonik rendang kerang hijau aspek warna F1, F2, F3 (3,60), tekstur F2 (3,80), aroma F1 (4,00), dan rasa F3 (4,40). Uji normalitas warna sig 8,48 > 0,05, tekstur sig 2,81 > 0,05, aroma sig 5,31 > 0,05, dan rasa sig 3,83 > 0,05.

Keyword : Puff Pastry, Single Method, Tepung Jahe, Rendang Kerang Hijau, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik.

Nilai Properti

Penulis : YUS YUGIF, NIM : 942019044, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2022, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---