Project’s Detail

Substitusi Santan Dengan Menggunakan Susu Oat Dalam Pembuatan Kue Sari Pengantin

Abstrak (Abstracts)

PUTRI AZIZAH. Coconut Milk Substitution Using Oat Milk In Making Kue Sari Pengantin. Final Project, Balikpapan State Polytechnic Culinary Study Program, 2022. The aims of this study were to find out whether oat milk can be used as a substitute for coconut milk in the manufacture of kue sari pengantin, to determine the process of making oat milk-based kue sari pengantin, to determine the level of preference and the level of hedonic quality in the product kue sari pengantin with oat milk substitution in terms of color, texture, taste, and aroma. This research used the type of experimental research. The first stage was a preliminary study that tested the recipe of kue sari pengantin made from oat milk. The second stage was further research in the form of distributed organoleptic tested to 5 small expert panelists. The data obtained from the panelists were analyzed descriptively and statistically. Based on the statistical results on hedonic test conducted on 5 limited panelists, it can be concluded that on average the researchers like the substitution of oat milk in the kue sari pengantin product which scores from the color aspect 4.40 which means likes, from the texture aspect gets a value of 4.40 which means likes, from the aspect of texture taste obtained a value of 4.60 which means very like, and from the aspect of aroma obtained an average value of 4.40 which means like. Based on the statistical results on hedonic quality test on the kue sari pengantin product with oat milk substitution, it can be concluded that on average the researchers chose the wedding sari cake which was considered very good in terms of color aspect with a value of 4.40 which means green and yellow, texture aspect with a value of 4.60 which means very soft, the taste aspect with a value of 4.20 which means sweet and the aroma aspect with a value of 4.40 which means that it smells like oat milk. Based on the statistical results of the T test on the aroma aspect, the value of Sig.(2-tailed) 0.472 < 0.05, it was concluded that there was a significant difference in the aroma of the kue sari pengantin F1 and F2. PUTRI AZIZAH. Substitusi Santan Dengan Menggunakan Susu Oat Pada Pembuatan Kue Sari Pengantin. Tugas Akhir, Balikpapan: Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan 2022. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui: apakah susu oat dapat dijadikan sebagai bahan pengganti santan dalam pembuatan kue sari pengantin, proses pembuatan kue sari pengantin substitusi susu oat, tingkat kesukaan dan tingkat mutu hedonik pada produk kue sari pengantin substitusi susu oat dari aspek warna, tekstur, rasa, dan aroma. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan dilakukan dengan menguji resep kue sari pengantin berbahan dasar susu oat. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan berupa uji organoleptik kepada 5 panelis terbatas. Data yang diperoleh dari panelis dianalisis secara deskriptif dan statistik. Berdasarkan hasil statistik uji hedonik yang dilakukan kepada 5 panelis terbatas dapat ditarik kesimpulan bahwa rata-rata penelis suka terhadap substitusi susu oat pada produk kue sari pengantin yang memperoleh nilai dari aspek warna 4.40 yang berarti suka, aspek tekstur memperoleh nilai 4.40 yang berarti suka, aspek rasa memperoleh nilai 4.60 yang berarti sangat suka, dan aspek aroma memperoleh nilai rata-rata 4.40 yang berarti suka. Berdasarkan hasil statistik uji mutu hedonik pada produk kue sari pengantin dengan substitusi susu oat, dapat ditarik kesimpulan bahwa rata-rata penelis memilih kue sari pengantin dinilai sangat baik dilihat dari aspsek warna dengan nilai 4.40 yang artinya berwarna hijau dan kuning, aspek tekstur dengan nilai 4.60 yang artinya sangat lembut, aspek rasa dengan nilai 4.20 yang artinya manis dan aspek aroma dengan nilai 4.40 yang artinya beraroma susu oat. Berdasarkan hasil statisitik uji T pada aspek aroma nilai Sig.(2-tailed) 0.472 < 0.05 disimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan terhadap aroma pada produk kue sari pengantin F1 dan F2.

Keyword : Santan, Kue Sari Pengantin, Susu Oat, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik

Nilai Properti

Penulis : PUTRI AZIZAH, NIM : 942019067, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2022, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---