Project’s Detail

PEMBUATAN CRÈME BRULEE DENGAN MENGGUNAKAN GULA PALEM DAN SUSU KEDELAI SEBAGAI ALTERNATIF MENU DESSERT PADA PENDERITA DIABETES MELLITUS

Abstrak (Abstracts)

GLORIA OMEGA CHRISNANDA. Making Crème Brulee Using Palm Sugar And Soy Milk As An Alternative Dessert Menu For People With Diabetes Mellitus. Final Project. Food and Beverage study program of Balikpapan State Polytechnic, 2022. The aims of this study were 1) to determine whether palm sugar and soy milk can be used as the main ingredients of crème brulee; 2) determine the level of consumer preference for crème brulee palm sugar and soy milk in terms of color, aroma, texture, and taste; 3) to determine the hedonic quality test of crème brulee palm sugar and soy milk in terms of color, aroma, texture, and taste. The research method used is quantitative research, using statistical methods, respondents as subject, using limited panelists experts in the pastry field. The statistical results on the hedonic test in terms of the aspect value of 4.40 like the color of the crème brulee palm sugar soy milk, 4.20 like the texture of the crème brulee palm sugar soy milk, 4.60 really like the taste of crème palm sugar soy milk, 3 ,80 means that you like the aroma of crème brulee, palm sugar soy milk. Statistical results of the hedonic quality test, soy milk crème brulee palm sugar 3.60 has a slightly brownish beige color, 4.00 has a soft texture, 4.00 has a taste palm sugar and soy milk, of 3, 80, smells palm sugar. and soy milk. GLORIA OMEGA CHRISNANDA. Pembuatan Crème Brulee Dengan Menggunakan Gula Palem Dan Susu Kedelai Sebagai Alternatif Menu Dessert Pada Penderita Diabetes Mellitus. Tugas Akhir, Balikpapan: Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2022. Tujuan penelitian ini adalah 1) untuk mengetahui apakah gula palem dan susu kedelai dapat digunakan sebagai bahan utama pada crème brulee; 2) untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap crème brulee yang menggunakan gula palem dan susu kedelai dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa; 3) untuk mengetahui uji mutu hedonik crème brulee yang menggunakan gula palem dan susu kedelai dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Metode Penelitian yang digunakan ialah penelitian kuantitatif, dengan menggunakan metode statistika, membutuhkan responden sebagai subjek dalam penelitiannya, menggunakan panelis terbatas yang ahli dalam bidang pastry. Hasil statistik pada uji hedonik dari segi aspek nilai 4,40 suka terhadap warna pada crème brulee yang menggunakan gula palem dan susu kedelai, 4,20 suka terhadap tekstur crème brulee yang menggunakan gula palem dan susu kedelai, 4,60 sangat suka terhadap rasa crème brulee yang menggunakan gula palem dan susu kedelai, nilai 3,80 yaitu menyukai aroma dari crème brulee yang menggunakan gula palem dan susu kedelai. Dan hasil statistik pada uji mutu hedonik, crème brulee gula palem susu kedelai dengan nilai 3,60 berwarna agak cream kecoklatan, nilai 4.00 memiliki tekstur yang lembut, nilai 4.00 berasa gula palem dan susu kedelai, dan dengan nilai 3,80, beraroma gula palem dan susu kedelai.

Keyword : Crème Brulee, Palm Sugar, Soy Milk, Alternative Dessert Menu, Diabetes Mellitus, Hedonic Test, Hedonic Quality Test.

Nilai Properti

Penulis : GLORIA OMEGA CHRISNANDA, NIM : 942019006, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2022, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---