Project’s Detail

INOVASI ROTI TAWAR MENGGUNAKAN TEPUNG SORGUM

Abstrak (Abstracts)

This study has several objectives, namely 1) To prove that sorgum flour can be used as a substitute in making white bread 2) To know the process of making white bread by replacing wheat flour into sorgum flour 3) To determine the level of panelists preference for sorgum bread 4) To analyze the hedonic quality of sorgum bread. This study uses experimental methods, analyzing and processing data using SPSS 26.0 for windows. The results of the panelist hedonic test the average value of the color aspect is 3.60 if it is fulfilled, it becomes 4 which means likes like, aroma is 3.92 if it is fulfilled, it becomes 4 which means likes, texture is 3.28 if it is fulfilled, it becomes 3 which means somewhat likes, and taste is 3.24 if it is fulfilled, it becomes 3. means kinda like. In the hedonic quality test, the color panelists were slightly golden brown and golden brown with a percentage of 44%, from the aroma value, many panelists chose slightly yeast-scented with a percentage of 56%, from the texture value many panelists chose somewhat soft with a percentage of 56%, and from the taste value of many panelists who chose not to taste sweet with a percentage of 80%. With the above assessment, sorgum bread has a slightly golden brown and golden brown color, a slightly yeasty aroma, a slightly soft texture, and a taste that does not taste sweet. Penelitian ini memiliki beberapa tujuan yaitu 1) Untuk membuktikan bahwa tepung sorgum dapat menjadi menjadi bahan penganti dalam pembuatan roti tawar 2) Dapat mengetahui proses pembuatan roti tawar dengan pengantian tepung terigu menjadi tepung sorgum 3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap roti tawar sorgum 4) Untuk menganalisis mutu hedonik roti tawar sorgum. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, menganalisis dan pengolahan data menggunakan SPSS 26.0 for windows. Hasil uji hedonik panelis nilai rata – rata dari aspek warna 3.60 jika digenapkan menjadi 4 yang berarti suka suka, aroma 3.92 jika digenapkan menjadi 4 yang berarti suka, tekstur 3.28 jika digenapkan menjadi 3 yang berarti agak suka, dan rasa 3.24 jika digenapkan menjadi 3 yang berarti agak suka. Pada uji mutu hedonik, panelis warna agak golden brown dan berwarna golden brown dengan persentase 44%, dari nilai aroma banyak panelis yang memilih agak beraroma ragi dengan persentase 56%, dari nilai tekstur banyak panelis yang memilih agak lembut dengan persentase 56%, dan dari nilai rasa banyak panelis yang memilih tidak berasa manis dengan persentase 80%. Dengan penilaian diatas roti tawar sorgum memilliki warna yang agak golden brown dan golden brown, aroma agak beraroma ragi, tekstur yang agak lembut, dan rasa yang tidak berasa manis.

Keyword : Sorgum Flour, Bread, Hedonic Test, Hedonic Quality Test

Nilai Properti

Penulis : BRANDON CALVIN, NIM : 942019071, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2022, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---