Project’s Detail

Penambahan Rambut Jagung Pada Pembuatan Cookies Sagu

Abstrak (Abstracts)

Penelitian ini bertujuan membuktikan apakah rambut jagung dapat dijadikan bahan pengganti keju dalam pembuatan cookies sagu. Jenis penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah jenis penelitian kuantitatif dengan melakukan 2 tahapan yaitu tahapan penelitian pendahuluan dengan menggunaka metode eksperimen di bidang tata boga. Kemudian dilanjutkan tahap kedua penelitian lanjutan dengan menggunakan penelitian uji hedonik dengan 25 panelis. Data yang didapat berupa skala numerik yang kemudian diolah menjadi statistik. Berdasarkan hasil statistik pada uji hedonik dari aspek warna panelis lebih menyukai pada formulasi 3 dengan nilai rata-rata 4.48. Pada aspek rasa panelis lebih menyukai formulasi 2 dengan nilai rata-rata 4.44. Pada aspek aroma panelis lebih menyukai formulasi 2 dengan nilai rata-rata 4.40. Pada aspek tekstur panelis lebih menyukai formulasi 2 dengan nilai rata-rata 4.24. Hasil uji mutu hedonik pada aspek warna didapatkan nilai tertinggi pada formulasi 1 dengan nilai rata-rata 4.08 yang berarti berwarna putih kekuningan.. pada aspek rasa didapatkan nilai tertinggi pada formulasi 3 dengan nilai rata-rata 3.92 yang berarti berasa sagu dan jagung. pada aspek aroma didapatkan nilai tertinggi pada formulasi 3 dengan nilai rata-rata 4.20 yang berarti beraroma sagu dan jagung. pada aspek tekstur didapatkan nilai tertinggi pada formulasi 1dengan nilai rata-rata 3.92 yang berarti agak renyah. This study aimed to prove whether corn silk can be used as a substitute for cheese in the manufacture of sago cookies. The type of research conducted in this research was quantitative research by conducting 2 stages, namely the preliminary research stage using experimental methods in the field of culinary arts. Then continued the second stage of further research using hedonic test research with 25 panelists. The data obtained is in the form of a numerical scale which was then processed into statistics. Based on the statistical results on the hedonic test from the color aspect, the panelists preferred formulation 3 with an average value of 4.48. In terms of taste, panelists prefer formulation 2 with an average value of 4.44. In terms of aroma, panelists prefer formulation 2 with an average value of 4.40. In the aspect of texture, panelists prefer formulation 2 with an average value of 4.24. The results of the hedonic quality test on the color aspect obtained the highest value in formulation 1 with an average value of 4.08 which means yellowish white. On the aspect taste, the highest value was obtained in formulation 3 with an average value of 3.92 which means sago and corn taste. in the aspect of aroma, the highest value was obtained in formulation 3 with an average value of 4.20 which means it smelled of sago and corn. In the aspect of texture, the highest value was obtained in formulation 1 with an average value of 3.92 which means it was slightly crunchy.

Keyword : sago cookies, corn silk, hedonic test, hedonic quality test

Nilai Properti

Penulis : EGA SALWA AZHARI, NIM : 942019069, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2022, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---