Project’s Detail

PENAMBAHAN TEPUNG KELADI KIMPUL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM) PADA PEMBUATAN PASTA FARFALLE

Abstrak (Abstracts)

The Addition of Blue Taro (Xanthosoma Sagittifolium) Flour the Making of Pasta Farfalle. Final Project. Food and Beverage. Polytechnic State Balikpapan, 2017. The purpose of this research are, 1) to know the process of making blue taro flour. 2) to find out whether the blue taro flour can be added in the making of the farfalle paste. 3) to know the hedonic test and hedonic paste paste quality with the addition of flour blue taro in terms of color, aroma, texture, and taste. The type of research used is experimental research and organoleptic test using hedonic test questionnaire and hedonic quality as a data retrieval instrument. The sampling technique uses purposive technique. The author made 1 sample of farfalle paste formulation. The collected data were analyzed quantitatively descriptively. The results of the research are 1) The result of hedonic test in terms of color with average – 3.40, average aroma 3.44, texture with average – 3.60, taste with average 3.52. 2) Hedonic quality test results in terms of color with an average of 3.36, a texture with an average of 3.08, an aroma with an average of 3.48, flavor with an average of 3.20. Penambahan Tepung Keladi Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Pada Pembuatan Pasta Farfalle.Tugas Akhir, Program Studi Tataboga.Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Tujuan penelitian ini yaitu, 1) untuk mengetahui proses pembuatan tepung keladi kimpul. 2) untuk mengetahui apakah tepung keladi kimpul dapat dijadikan penambahan dalam pembuatan pasta farfalle. 3) untuk mengetahui uji hedonik dan mutu hedonik pasta farfalle dengan penambahan tepung keladi kimpul dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian eksperimen dan uji organoleptik dengan menggunakan angket uji hedonik dan mutu hedonik sebagai instrumen pengambilan data. Teknik sampling menggunakan teknik purposive. Penulis membuat 1 sampel formulasi pasta farfalle. Data yang terkumpul dianalisis secara kuantitatif deskriptif. Hasil penelitian diantara lain 1) Hasil uji hedonik dari segi warna dengan rata – rata 3.40, aroma rata – rata 3.44, tekstur dengan rata – rata 3.60, rasa dengan rata – rata 3.52. 2) Hasil uji mutu hedonik dari segi warna dengan rata – rata 3.36, tekstur dengan rata – rata 3.08, aroma dengan rata – rata 3.48, rasa dengan rata – rata 3.20.

Keyword : Keladi Kimpul, Pasta Farfalle, Uji Organoleptik

Nilai Properti

Penulis : ANNISAH, NIM : 140309255094, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---