Project’s Detail

PENENTUAN MASA SIMPAN DAN PENGOLAHAN MIE BASAH DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH JERUK MEDAN (Citrus Sinensis L.), JAMBU BIJI (Psidium Guajava), DAN ALPUKAT (Persea Americana)

Abstrak (Abstracts)

Determination of shelf life and processing of wet noodles with addition of citrus juice (citrus sinensis l.), Guava (psidium guajava), and avocado (persea americana). The final project, Balikpapan, a culinary course. Balikpapan State Polytechnic, 2017. The purpose of this study is to 1) To know the process of making wet noodles with additional ingredients citrus juice (citrus sinensis l.), Guava (psidium guajava), and avocado (persea americana), 2) Wet noodles from citrus fruit juice extract (citrus sinensis l.), Guava (psidium guajava), and avocado (persea americana), 3) To determine the level of hedonic test and hedonic quality of noodle product from the extract of citrus fruit field (Citrus sinensis l.), Guava (psidium guajava), and avocado (persea americana) in terms of organoleptic test. Research that the authors do there are two stages of research. The first stage is a preliminary study with experimental methods. The second stage is a follow-up study conducted by organoleptic test. This research involves the 6th cask of the 6th class of 2014th entrance students at the Balikpapan State Polytechnic campus, which is 25 somewhat trained panelists who use the hedonic test and the hedonic quality test. Based on experimental research results obtained juice juice field, guava, and avocado can be used as an additional material in the manufacture of wet noodles. Among the three types of wet noodles made, the most preferred treatment of the hedonic test was found in wet orange noodles with average in terms of color 4.32, texture 4.08, and 4.16 flavors. As for the aspect of aroma, the most preferred treatment is found in avocado noodles with an average of 3.96. Then the panelists declared the likes of avocado wet noodles on the aspect of the aroma. As for the result of hedonic quality test of wet noodles, it is concluded that from the three wet noodles made, the best treatment is found in the avocado noodles with 4.18 color aspect, the texture is 4.06, the aroma is 3.81, and the taste is 4.01 Penentuan masa simpan dan pengolahan mie basah dengan penambahan sari buah jeruk medan (citrus sinensis l.), jambu biji (psidium guajava), dan alpukat (persea americana). Tugas akhir, Balikpapan, program studi tata boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk 1) Untuk mengetahui proses pembuatan mie basah dengan bahan tambahan sari buah jeruk medan (citrus sinensis l.), jambu biji (psidium guajava), dan alpukat (persea americana), 2) Untuk mengetahui lama waktu daya tahan mie basah dari bahan tambahan sari buah jeruk medan (citrus sinensis l.), jambu biji (psidium guajava), dan alpukat (persea americana), 3) Untuk mengetahui tingkat uji hedonik dan mutu hedonik terhadap produk mie dari bahan tambahan sari buah jeruk medan (citrus sinensis l.), jambu biji (psidium guajava), dan alpukat (persea americana) dari segi uji organoleptik. Penelitian yang penulis lakukan ada dua tahap penelitian. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan dengan metode eksperimen. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan yang dilakukan dengan uji organoleptik. Penelitian ini melibatkan mahasiswa tata boga semester 6 angkatan masuk tahun 2014 di kampus Politeknik Negeri Balikpapan, yakni 25 orang panelis agak terlatih yang menggunakan uji hedonik dan uji mutu hedonik. Berdasarkan hasil penelitian eksperimen didapatkan sari buah jeruk medan, jambu biji, dan alpukat dapat dijadikan bahan tambahan pada pembuatan mie basah. Diantara ketiga jenis mie basah yang dibuat, perlakuan yang paling disukai dari uji hedonik terdapat pada mie basah jeruk medan dengan rata – rata dari segi warna 4.32, tekstur 4.08, dan rasa 4.16. Sedangkan untuk segi aroma, perlakuan yang paling disukai terdapat pada mie basah alpukat dengan rata – rata 3.96. Kemudian panelis menyatakan suka mie basah alpukat pada aspek aroma. Sedangkan untuk hasil uji mutu hedonik mie basah didapatkan kesimpulan bahwa dari ketiga mie basah yang dibuat, perlakuan yang paling terbaik terdapat pada mie basah alpukat dengan aspek warna sebanyak 4.18, tekstur sebanyak 4.06, aroma sebanyak 3.81, dan rasa sebanyak 4.01

Keyword : Jeruk medan, jambu biji, alpukat, mie basah, uji hedonik, uji mutu hedonik

Nilai Properti

Penulis : DEPANGGA A, NIM : 140309255994, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---