Project’s Detail

PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE DALAM PEMBUATAN DINNER ROLL

Abstrak (Abstracts)

The Making of Dinner Roll with The Addition of Tempe Flour. (Under The Supervision of Yogiana Mulyani MM. Par and Abdul Gafur S. Pd M. Pd). Balikpapan, Final Project. Balikpapan State Politechnic, 2017. Tempe is a fermented food between soybeans and Rhizopus Oligosporus mushrooms. Production of tempe is higher and more unsold, it will decrease the quality, because tempe will only last for 3 days. Therefore, tempe which has less quality will be used as tempe flour. Tempe flour is flour made from steamed tempe, which dried in the sun and mashed into flour. This research aims to know the process of making tempe flour, to know the process of making dinner roll with the addition of the tempe flour, to know the level hedonic test about color, texture, aroma, and taste of the dinner roll with the addition of tempe flour, to know the level of hedonic quality test on dinner roll with addition of tempe flour. Preliminary research conducted by the experimental method, and further research with organoleptic test i.e. hedonic test and quality test, which used 3 sample dinner roll with the addition of tempe flour, they are 25 gr, 50 gr, and 75 gr as well as involving 25 limited panelists. Based on hedonic test results for color, texture, and aroma, panelists liked the dinner roll with the addition of 75 gr with average for color and texture of 3.76 while aroma with and average of 3.68, for the taste aspect panelists like the addition of tempe flour 50 gr with an average of 3.72. Whereas the hedonic quality test results for color panelists liked the dinner roll with the addition of tempe flour of 75 gr with average 3.72. However in the texture aspect, panelists like the dinner roll with addition of 25 gr and 75 gr with the same average of 3.48. For aspect of aroma panelists like the addition of 50 gr of tempe flour with average of 3.36 and aspect of taste panelist liked the addition of 25 gr of tempe flour with an average of 3.60 Pembuatan Dinner Roll Dengan Penambahan Tepung Tempe. Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Tempe merupakan makanan hasil fermentasi antara kedelai dengan jamur Rhizopus Oligosporus. Tingginya produksi tempe semakin melimpah dan semakin banyak yang tidak laku serta akan berpengaruh pada kualitasnya yang berkurang, karena tempe hanya bertahan 3 hari. Oleh karena itu, tempe yang sudah kurang kualitasnya dijadikan tepung tempe. Tepung tempe adalah tepung yang terbuat dari tempe yang di kukus lalu di jemur sampai kering dan dihaluskan menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan tepung tempe, mengetahui proses pembuatan dinner roll dengan penambahan tepung tempe, mengetahui tingkat uji hedonik warna, tekstur, aroma, dan rasa dari dinner roll dengan penambahan tepung tempe, mengetahui tingkat uji mutu hedonik terhadap dinner roll dengan penambahan tepung tempe. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan metode eksperimen, dan penelitian lanjutan dengan uji organoleptik yaitu uji hedonik dan uji mutu hedonik, yang menggunakan 3 sampel dinner roll dengan penambahan tepung tempe yaitu 25 gr, 50 gr, dan 75 gr serta melibatkan 25 orang panelis agak terbatas. Hasil uji hedonik untuk warna, tekstur, dan aroma panelis menyukai dinner roll dengan penambahan tepung tempe sebanyak 75 gr dengan rata-rata untuk warna dan tekstur 3.76, sedangkan aroma dengan rata-rata 3.68. Aspek rasa panelis menyukai 50 gr penambahan tepung tempe dengan rata-rata 3.72. Sedangkan hasil uji mutu hedonik untuk warna panelis memilih dinner roll dengan penambahan 75 gr tepung tempe dengan rata-rata aspek warna mendapatkan 3.72. Namun pada aspek tekstur panelis memilih dinner roll dengan penambahan 25 gr dan 75 gr tepung tempe dengan mendapatkan rata-rata yang sama yaitu 3.48. Untuk aspek aroma panelis memilih 50 gr penambahan tepung tempe dengan rata-rata yang didapatkan 3.36, dan aspek rasa panelis memilih penambahan 25 gr tepung tempe dengan rata-rata 3.60

Keyword : Dinner roll, Tepung Tempe, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik

Nilai Properti

Penulis : NUR RAHMI OKTAVILLIA AMANDA, NIM : 140309257594, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---