Project’s Detail

STUDI PEMBUATAN BAKSO AYAM (MEATBALL) DENGAN PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUZ)

Abstrak (Abstracts)

Studi Pembuatan Bakso Ayam (meatball) dengan Penambahan Buah Naga Merah (hylocereus polyrhizuz). Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk (1) Mengetahui apakah buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dapat dijadikan bahan tambahan dalam pembuatan bakso ayam (meatball). (2) mengetahui proses pembuatan bakso ayam (meatball) yang dalam pembuatannya diberikan bahan tambahan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). (3) mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk bakso ayam buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dari segi organoleptik. (4) Mengetahui mutu hedonik produk bakso ayam buah naga merah dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa. Penelitian ini adalah melakukan eksperimen dan uji organoleptik dengan uji penerimaan yaitu uji hedonik dan uji mutu hedonik dengan menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 25 panelis, kemudian hasilnya dianalisa menggunakan metode statistic deskriptif untuk mengetahui tingkat kesukaan dan mutu dari bakso ayam dengan penambahan buah naga merah sebanyak 50 gram, 75 gram dan 100 gram. Tingkat hedonik bakso ayam pada penambahan buah naga yang telah penulis lakukan melalui penyebaran angket kepada panelis mendapatkan hasil bahwa bakso ayam dengan penambahan buah naga 100 gram mendapatkan nilai rata – rata tertinggi yang disukai oleh para panelis melalui aspek warna sebanyak 4.24, tekstur 4.24, aroma 4.40, dan rasa 4.24. Tingkat mutu hedonik penyebaran angket kepada panelis mendapatkan hasil bahwa bakso ayam penambahan buah naga 100 gram lebih dipilih oleh panelis dari aspek warna 4.28, tekstur 4.0, aroma 3.88. Kemudian bakso ayam dengan vii penambahan buah naga 75 gram lebih dipilih oleh panelis dari aspek rasa sebanyak 3.92

Keyword : Buah Naga, Bakso Ayam, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik

Nilai Properti

Penulis : BHAQUH SYAHESTU, NIM : 140309255494, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---