Project’s Detail

UJI DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE PADA PEMBUATAN PRODUK ORANGE CAKE

Abstrak (Abstracts)

Uji Daya Terima Konsumen Terhadap Penambahan Tepung Tempe Pada Pembuatan Produk Orange Cake. Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Penelitian ini dilakukan dengan dua tahap yaitu menggunakan penelitian eksperimen dan uji organoleptik. Pembuatan orange cake dengan penambahan tepung tempe dibagi menjadi 3 formula yang berbeda berdasarkan jumlah penambahan tepung tempe yaitu 15%, 30%, dan 45% dan diuji dengan melibatkan 20 panelis agak terlatih. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk: (1) mengetahui proses pembuatan tepung tempe. (2) mengetahui apakah tepung tempe dapat ditambahkan pada produk orange cake. (3) mengetahui proses pembuatan produk orange cake dengan penambahan tepung tempe. (4) mengetahui daya terima konsumen terhadap terahadap tingkat kesukaan dan mutu pada produk orange cake dengan penambahan tepung tempe. Data yang terkumpul dianalisis secara kuantitatif deskriptif. Hasil penelitian antara lain: 1) Dari hasil uji hedonik panelis suka dengan rata-rata tertinggi yaitu dari segi warna 4.25 (F2), aroma 4.10 (F2), tekstur 4.25 (F3), dan rasa 4.20 (F3). 2) Dari hasil uji mutu hedonik menunjukkan rata-rata tertinggi antara lain dari segi warna menyatakan cerah 4.20 (F1), beraroma orange dan tempe 4.60 (F3), bertekstur lembut 3.90 (F2 dan F3), dan menyatakan enak 4.30 (F3)

Keyword : tepung tempe, orange cake, uji organoleptik

Nilai Properti

Penulis : DEWI PERMATAARI, NIM : 140309256094, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---