Project’s Detail

PENAMBAHAN JAGUNG DAN SAYURAN DALAM PEMBUATAN ICE CREAM

Abstrak (Abstracts)

Penambahan Jagung Dan Sayuran Dalam Pembuatan Ice Cream. Tugas Akhir, Balikpapan : Program Studi Tata Boga, Politeknik Negri Balikpapan, 2017. Tujuan Penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui proses pembuatan ice cream jagung, tomat sawi dan bayam, 2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap ice cream jagung, tomat sawi dan bayam dari segi warna, tekstur, aroma, rasa. 3) Untuk mengetahui tingkat mutu ice cream yang dicampurakan dengan jagung, tomat sawi dan bayam. Penelitian yang penulis lakukan ada dua tahap. Tahap pertama pendahuluan yaitu eksperimen penambahan jagung dan sayuran dalam pembuatan ice cream. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan yaitu uji hedonik dan uji mutu hedonik. Pembuatan ice cream dengan penambahan jagung dan sayuran dibagi menjadi 3 formula yaitu F1, F2, dan F3. Penelitian ini melibatkan 25 orang panelis agak terlatih, kemudian hasilnya dianalisa menggunakan metode statistik deskriptif. Uji hedonik ice cream jagung dan sayuran untuk warna dengan nilai rata-rata 3,88, uji mutu hedonik rata-rata 4,00. Aspek tekstur sari jagung dan sayuran dengan rata-rata 3.80, hasil uji mutu hedonik sari jagung dan sayuran dengan rata-rata 3,92. Aspek aroma sari jagung dan sayuran mendapatkan rata-rata 3,72, berbeda hasil uji mutu hedoniknya, dengan rata-rata 4,04, untuk rasa didapat rata-rata 3.72 berbeda dengan uji mutu hedonik yang dipilih dengan rata-rata 4,20

Keyword : Ice cream jagung dan sayuran, uji hedonik dan uji mutu hedonik

Nilai Properti

Penulis : ROKHMAT AKBAR, NIM : 140309257994, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---