DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PENGGUNAAN TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN COOKIES
Abstrak (Abstracts)
Penggunaan Tepung Kacang Kedelai Sebagai Pengganti Tepung Terigu Pada Pembuatan Cookies, Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Penelitian ini bertujuan 1) Untuk mengetahui proses pengolahan tepung kacang kedelai, 2) Untuk mengetahui bahwa tepung kacang kedelai dapat diolah sebagai pengganti tepung terigu. 3) Untuk mengetahui tingkat kesukaan dari segi warna, tekstur, aroma, d an rasa cookies, 4) Untuk mengetahui tingkat mutu dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa cookies. Penelitian yang penulis lakukan ada dua tahap. Tahap pertama pendahuluan yaitu eksperimen pembuatan tepung dan pembuatan cookies. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan yaitu uji hedonik dan uji m utu hedonik. Pembuatan cookies dengan tepung kacang kedelai dibagi menjadi 3 formula yaitu F1, F2, dan F3. Penelitian ini melibatkan 25 orang panelis agak terlatih, kemudian hasilnya dianalisa menggunakan metode statistik deskriptif. Berdasarkan hasil uji hedonik tepung kacang kedelai 100 gr, mendapatkan hasil terbaik dari segi warna dengan rata-rata 3,96. Segi tekstur dengan rata-rata 3,84. Segi aroma dengan rata-rata 3,80. Segi rasa dengan rata-rata 3,76. Untuk uji mutu hedonik 125 gr, dari segi warna dengan rata-rata 3,92. Segi warna dengan rata-rata 4,04. Segi aroma dengan rata-rata 4,76. Segi rasa dengan rata-rata 4,72.Keyword : Tepung kacang kedelai, cookies, uji hedonik, uji mutu hedonik
Nilai Properti
: MUHAMAMD WAFIL MAROM, : 140309257394, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2017, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
