DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
SELAI PEPAYA MINI (CARICAE FRUCTUS) DENGAN PEMANFAATAN MADU SEBAGAI BAHAN PEMANIS ALAMI PENGGANTI GULA
Abstrak (Abstracts)
Selai Pepaya Mini (Caricae Fructus) Dengan Pemanfaatan Madu Sebagai Bahan Pemanis Alami Pengganti Gula, Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk 1) mengetahui proses pembuatan selai pepaya mini dengan madu, 2) untuk mengetahui bahwa madu dapat dijadikan pengganti gula dalam pembuatan selai, 3) untuk mengetahui penilaian tingkat kesukaan warna, tekstur, aroma dan rasa dari selai pepaya mini dengan madu, 4) untuk mengetahui mutu hedonik pada selai pepaya mini dengan madu. Dalam penelitian ini penulis menggunakan dua tahap penelitian. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan yang dilakukan dengan cara melakukan uji eksperimen. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan yang dilakukan dengan cara melakukan uji organoleptik. Penelitian ini melibatkan 25 panelis agak terlatih dari Mahasiswa Tata Boga semester 4 untuk melakukan uji kesukaan dan dianalisa menggunakan analisa statistik deskriptif. Berdasarkan hasil yang penulis diperoleh terhadap Selai pepaya mini dengan madu mendapatkan perlakuan terbaik untuk uji hedonik dari segi warna dengan rata-rata 3.92, segi tekstur dengan rata-rata 3.88, segi aroma dengan rata-rata 3.88, dan segi rasa dengan rata-rata 3.88 dan untuk uji mutu hedonik segi warna dengan rata-rata 3.96, segi tekstur dengan rata-rata 3.64, segi aroma dengan rata-rata 4.00, dan segi rasa dengan rata-rata 3.88Keyword : Selai, Pepaya mini, Madu
Nilai Properti
: WAHYU HIDAYAT, : 140309259094, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2017, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
