Project’s Detail

SUBSTITUSI JANTUNG PISANG DALAM PEMBUATAN DENDENG

Abstrak (Abstracts)

Substitusi Jantung pisang Dalam Pembuatan Dendeng, Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui proses pembuatan dendeng jantung pisang, 2) Mengetahui tingkat kesukaan terhadap dendeng jantung pisang dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa Dendeng Jantung Pisang, 3) Mengetahui tingkat mutu hedonik pada Dendeng Jantung Pisang dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dari Dendeng Jantung Pisang. Penelitian dilakukan melalui dua tahapan. Tahap pendahuluan yaitu eksperimen untuk pembuatan dendeng jantung pisang. Tahap lanjutan yaitu uji hedonik dan uji mutu hedonik dengan melibatkan 25 orang panelis agak terlatih untuk menguji sampel dendeng jantung pisang, yang hasil dianalisa menggunakan metode analisa data deskriptif dan program SPSS 20.0 for window. Hasil uji hedonik didapatkan panelis menyatakan suka terhadap warna dari dendeng jantung pisang dengan nilai rata-rata 3,96, menyatakan suka terhadap tekstur dari dendeng jantung pisang dengan nilai rata-rata 3,84, menyatakan suka terhadap aroma dari dendeng jantung pisang dengan nilai rata-rata 3,96, dan menyatakan suka terhadap rasa dari dendeng jantung pisang dengan nilai rata-rata 3,92. Hasil uji mutu hedonik didapatkan panelis menyatakan dendeng jantung pisang memiliki warna khas dendeng dengan nilai rata-rata 4,00, menyatakan memiliki aroma khas dendeng dengan nilai rata-rata 3,96, menyatakan tekstur dendeng padat dengan nilai rata-rata 3,92, dan menyatakan enak dengan nilai rata-rata 4,04.

Keyword : dendeng jantung pisang, uji hedonik, uji mutu hedonic

Nilai Properti

Penulis : PUTRI RAMADHANI, NIM : 140309257794, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---