Project’s Detail

PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) DALAM PEMBUATAN ROTI MANIS

Abstrak (Abstracts)

Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dalam Pembuatan Roti Manis Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negrei Balikpapan, 2017. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk 1) untuk mengetahui proses pembuatan tepung kacang merah, 2) untuk mengetahui proses pembuatan roti manis dengan penambahan tepung kacang merah, 3) untuk mengetahui penilaian tingkat kesukaan panelis pada roti manis dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa, 4) untuk mengetahui kualitas mutu dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa pada roti manis dengan penambahan tepung kacang merah. Dalam penelitian ini penulis menggunakan dua tahap penelitian. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan yang dilakukan dengan cara melakukan uji eksperimen. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan yang dilakukan dengan cara melakukan uji organoleptik. Penelitian ini melibatkan 25 panelis agak terlatih dari Mahasiswa Tata Boga semester 4 untuk melakukan uji hedonik, uji mutu hedonik dan dianalisa menggunakan analisa statistic deskriptif. Beradasarkan hasil yang penulis peroleh terhadap Penambahan tepung kacan merah dalam pembuatan roti manis mendapatkan perlakuan terbaik untuk uji hedonik dari segi warna rata-rata 3.95, dari segi tekstur dengan rata-rata 4.40, dari segi aroma dengan rat-rata 4.04, dan segi rasa dengan rata-rata 4.12. Hasil uji mutu hedonik dari segi warna dengan rata-rata 3.80, dari segi tekstur dengan rata-rata 4.08, dari segi aroma dengan rata-rata 3.44, dan dari segi rasa dengan rata-rata 4.12

Keyword : Tepung, Kacang merah, Roti manis

Nilai Properti

Penulis : FAKIH FADILAH, NIM : 140309256594, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---