Project’s Detail

SUBTITUSI TEPUNG TERIGU MENGGUNAKAN TEPUNG KACANG HIJAU (PHASEOLUS RADIATUS) DALAM PEMBUATAN COOKIES

Abstrak (Abstracts)

Subtitusi Tepung Terigu Menggunakan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus) Dalam Pembuatan Cookies. Tugas akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Meningkatnya konsumsi terhadap tepung terigu, serta pemanfaatan kacang hijau dimasyarakat yang masih sederhana. Salah satu cara untuk mengoptimalkan pemanfaatan kacang hijau dapat dilakukan melalui proses penepungan. Pembuatan cookies dipilih karena digemari oleh masyarakat dari berbagai kalangan usia dan pembuatannya mudah dilakukan, sehingga kacang hijau memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi di masyarakat. Tujuan penelitiaan ini adalah mengetahui proses pembuatan tepung kacang hijau, mengetahui proses pembuatan cookies dengan penggunaan tepung kacang hijau, mengetahui tingkat kesukaan dan mutu dari cookies dengan penggunaan tepung kacang hijau dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Eksperimen dilakukan guna mendapatkan formula cookies yang tepat dan layak dalam menghasilkan produk yang berkualitas, sedangkan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan mutu cookies kacang hijau dilakukan melalui uji hedonik dan uji mutu hedonik. Hasil uji hedonik didapatkan panelis menyatakan suka terhadap warna dengan nilai rata-rata 3,96, menyatakan suka terhadap tekstur dengan nilai rata-rata 3,84, menyatakan suka terhadap aroma dengan nilai rata-rata 4,16, dan panelis menyatakan suka terhadap rasa dengan nilai rata-rata 4,20. Hasil uji mutu hedonik didapatkan panelis menyatakan warnanya menarik dengan nilai rata-rata 4,00, menyatakan teksturnya renyah dengan nilai rata-rata 3,52, menyatakan beraroma khas kacang hijau dengan nilai rata rata 3,60, dan menyatakan rasanya enak dengan nilai rata-rata 4,16

Keyword : tepung, kacang hijau, cookies

Nilai Properti

Penulis : ANDI SYAMSIAH DIANA, NIM : 140309254994, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---