DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
PEMBUATAN SELAI BERBAHAN DASAR BIJI KETAPANG (Terminalia Catappa)
Abstrak (Abstracts)
Pembuatan Selai Berbahan Dasar Biji Ketapang, Tugas Akhir, Balikpapan : Prongram Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2017 Tujuan penelitian dari pembuatan selai biji ketapang ini adalah, 1) untuk mengetahui proses pembuatan selai biji ketapang, 2) untuk mengetahui uji tingkat kesukaan terhadap selai biji ketapang dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Dalam penelitian ini penulis menggunakan dua tahap penelitian. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan yang dilakukan dengan cara melakukan uji eksperimen. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan yang dilakukan dengan cara melakukan uji organoleptik dengan menilai tingkat kesukaan konsumen dari aspek warna, rasa, aroma, analisa data yang digunakan untuk menghitung uji hedonik yaitu dengan mengunakan deskriptif setatistik. Penelitian ini melibatkan 25 panelis agak terlati untuk uji hedonik. Berdasarkan hasil penelitian uji hedonik selai biji ketapang, rata – rata panelis menyatakan suka pada selai biji ketapang dari aspek warna sebesar 4,32, tekstur sebesar 4.08, aroma sebesar 3.84, dan rasa sebesar 4.16.Keyword : Biji ketapang, selai, organoleptik
Nilai Properti
: MUH.AGUNG ADIAT SAH, : 140309257294, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2017, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
