Project’s Detail

SUBTITUSI TEPUNG BERAS MERAH DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG IKAN PATIN DALAM PEMBUATAN BISKUIT

Abstrak (Abstracts)

ABSTRACT Saputra, Aditya. Substituion of brown rice flour with fish patin flour vortifikasi . Final Project, Balikpapan, Culinary Program Study. Balikpapan State Polytechnic, 2017 The purpose of this research is to: (1) know the process of making catfish flour. (2) to know whether catfish flour can be used in biscuit products (3) to know the process of making biksuit product with red rice substitution with fortification of catfish flour (4) knowing consumer acceptance to hedonic test and hedonic quality in biscuit products. The collected data was analyzed quantitatively descriptively. This research was conducted in two stages using experimental research and organoleptic test. The production of biscuits with red rice flour and patin flour were divided into 3 different formulas based on the amount of formula 1 brown rice flour 50 gr,fish patin flour 25 gr, and formula 2 brown rice flour 37.5 gr and fish patin flour 37,5 gr and formula 3 brown rice flour 25 gr, fish patin flour 50gr tested by involving 25 panels rather trained. Based on the research results obtained that has been done by the authors obtained the conclusion 1) Stage of the process of making catfish flour by separating the meat with the head and fins catfish, wash the catfish meat, boil until it becomes porridge, oven to dry smal with blender, 2) Stage process of red rice flour soaked brown rice for 1 night, aired until dry, mashed with blender, and sieve, 4) prepare the material of catfish flour and red rice flour mixer margarine and egg until rigid, mix vanilli milk powder and sugar mixer re-insert catfish flour and red rice flour mixer back after mixed after the dough is mixed saipkan baked sheet with margarine print biscuit dough in neat on baking sheet, roasting with hot 120 ° c after the grill, serve and serve 5) From the results panelist hedonic test is liked with the highest mean of 4.25 in terms of color, aroma 4.10, texture 4 .25, and 4.20 flavors. 5) From the results of hedonic quality test showed the highest average, among others, in terms of color states interesting 4.20, scented catfish flour 4.60, crunchy textured 3.90, and declared delicious 4.30 Aditya saputra. Subtitusi Tepung Beras Merah Dengan Fortifikasi Tepung Ikan Patin. Tugas Akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2017. Tujuan penelitian ini adalah, untuk mengetahui cara pembuatan tepung ikan patin dan tepung beras merah, mengetahui proses pembuatan biskuit dengan subtitusi tepung beras merah dengan fortifikasi tepung ikan patin dari segi organoleptik, mengetahui baik uji hedonik dan uji mutu hedonik terhadap warna, teksur, aroma dan rasa, pada biskuit subtitusi tepung beras merah dengan fortifikasi tepung ikan patin. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu eksperimen dan uji organoleptik. Pembuatan biskuit dengan tepung beras merah dan tepung ikan patin dibagi menjadi 3 formula yang berbeda berdasarkan jumlah yaitu formula 1 tepung beras merah 50 gr dan tepung ikan patin 25 gr, formula 2 tepung beras merah 37,5 gr dan tepung ikan patin 37,5 gr formula 3 tepung beras merah 25 gr dan tepung ikan patin 50gr uji organoleptik melibatkan 25 panelis agak terlatih. Data yang terkumpul dianalisis secara kuantitatif deskriptif Berdasarkan hasil penelitian didapatkan, proses pembuatan tepung ikan patin dengan cara pisahkan daging dengan kepala dan sirip ikan patin, cuci bersih daging ikan patin, rebus hingga, proses pembuatan tepung beras merah rendam beras merah selama 1 malam , anginkan sampai kering, dihaluskan dengan blender , dan ayak, persiapkan bahan tepung ikan patin dan tepung beras merah mixer margarine dan telur sampai kaku, campur bahan vanilli susu bubuk dan gula mixer kembali masukkan tepung ikan patin dan tepung beras merah mixer kembali setelah tercampur setelah adonan tercampur saipkan Loyang yang telah di oles margarine cetak adonan biskuit di tata rapi di loyang,pemanggangan dengan panas 120°c setelah pemnanggangan, dingnkan dan sajikan, Hasil uji hedonik dari segi warna sampel yang dinyatakan suka adalah F1 yaitu dengan nilai rata-rata 4,25, dan segi tekstur sampel dinyatakan suka dengan adalah F3 dengan nilai rata-rata 4,25, aroma dengan nilai rata-rata 4,10 dan rasa dengan nilai rata-rata 4,20, Hasil uji mutu hedonik dari aspek warna dan rasa didapatkan penilaian terbaik F3 dengan nilai rata-rata 4,16, menyatakan terang dan aroma dengan nilai rata-rata 4,04 menyatakan enak, dari aspek tekstur dan aroma didapatkan sampel F1 dengan nilai rata-rata tekstur dan aroma didapatkan sampel F1 dengan nilai dengan nilai rata-rata tekkstur 4,16 menyatakan renyah dan aroma dengan nilai rata-rata 3,80 menyatakan harum.

Keyword : Key words: brown rice flour fish ,patin fish flour, biskuit, organoleptic test

Nilai Properti

Penulis : ADITYA SAPUTRA, NIM : 140309254694, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2017, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---