Project’s Detail

DIVERSIFIKASI AMPLANG DENGAN BAHAN DASAR DAGING DADA AYAM PEDAGING (BROILER)

Abstrak (Abstracts)

Pritaloka Faradena Maulidia Effendi, Diversification amplang with basic ingredients of broiler breast meat. Final Project, Food And Beverage Studies Program. Balikpapan State Polytechnic, 2018. The purposes of this research are (1) Knowing whether broiler breast meat can be used as the basic ingredients in the making amplang. (2) Knowing the processing of making amplang with basic ingredients of broiler breast meat. (3) Knowing hedonic test of the color, flavor, texture and taste of the amplang with basic ingredients of broiler breast meat. (4) Knowing hedonic quality test of the color, flavor, texture and taste of the amplang with basic ingredients of broiler breast meat. The data collection techniques used literature study, experiments, observation, questionnaires and documentation. The type of research used experiments research and organoleptic test using hedonic test questionnaire and hedonic quality test which involved 33 of somewhat trained panelists. The collected data were analyzed with descriptive statistics. Based on the results of hedonic test obtained panelists say likes to the color 60,6%, flavor 48,5%, states quite like the texture 42,4% and say likes to the taste 42,4%. While the hedonic quality test results assessment of color 66,7%, flavor 48,5%, texture 36,4% and taste 42,4%. Pritaloka Faradena Maulidia Effendi, Diversifikasi Amplang Dengan Bahan Dasar Daging Dada Ayam Pedaging (Broiler). Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Tujuan penelitian ini adalah (1) Mengetahui apakah daging dada ayam pedaging (broiler) dapat dijadikan sebagai bahan dasar dalam pembuatan amplang. (2) Mengetahui proses pembuatan amplang dengan menggunakan bahan dasar daging dada ayam pedaging (broiler). (3) Mengetahui uji hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa pada amplang dengan bahan dasar daging dada ayam pedaging (broiler). (4) Mengetahui mutu hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa pada amplang dengan bahan dasar daging dada ayam pedaging (broiler). Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu studi kepustakaan, eksperimen, observasi, angket dan dokumentasi. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian eksperimen dan uji organoleptik dengan menggunakan angket uji hedonik dan mutu hedonik yang melibatkan 33 orang panelis agak terlatih. Data yang terkumpul dianalisa secara statistik deskriptif. Berdasarkan hasil uji hedonik diperoleh panelis menyatakan suka terhadap warna 60,6%, aroma 48,5%, menyatakan cukup suka terhadap tekstur 42,4% dan menyatakan suka terhadap rasa. Sedangkan hasil uji mutu hedonik penilaian terhadap warna 66,7%, aroma 48,5%, tekstur 36,4% dan rasa 42,4%.

Keyword : amplang, chicken (broiler), hedonic test, hedonic quality test.

Nilai Properti

Penulis : PRITALOKA FARADENA MAULIDIA E., NIM : 150309283794, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---