Project’s Detail

SUBSITUSI SALAK DALAM PENGOLAHAN ABON

Abstrak (Abstracts)

ABSTRACT Sintiya Risma, Salak Substitution in Abon Processing. Final Project, Food and Beverage Studies Program. Balikpapan State Polytechnic, 2018. The objectives of this research are (1) to find out whether salacca can be used as processing ingredients. (2) To find out how to make abon salak. (3) To find out the hedonic quality test of Abon Salak in terms of color, aroma, texture, and taste. (4) To find out the hedonic test of Abon Salak in terms of color, aroma, texture, and taste. The type of research used there are two stages: preliminary research and further research with the manufacture of abon salak. Hedonic testing and hedonic quality in this study involved 25 rather trained panelists who then analyzed the results using SPSS 24.0 For Windows. Based on the results of the hedonic test, the panelists stated that they liked 68% color, 56% aroma, 72% texture, and 60% flavor. The results of the hedonic quality test were 36% color, 40% aroma, 44% texture, and 64% flavor. Keywords: Shredded, shredded salak, salak, hedonic test, hedonic quality test. ABSTRAK Sintiya Risma, Subsitusi Salak dalam Pengolahan Abon. Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2018 Tujuan Penelitian ini adalah (1)Untuk mengetahui apakah salak dapat dijadikan sebagai bahan pengolah abon. (2) Untuk mengetahui cara pembuatan abon salak. (3) Untuk mengetahui uji mutu hedonik abon salak dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. (4) Untuk mengetahui uji hedonik abon salak dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian yang digunakan ada dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan dengan pembuatan abon salak. Pengujian hedonik dan mutu hedonik pada penelitian ini melibatkan 25 orang panelis agak terlatih yang kemudian hasilnya dianalisa menggunakan SPSS 24.0 For Windows. Berdasarkan hasil uji hedonic diperoleh panelis menyatakan suka terhadap warna 68%, aroma 56%, tekstur 72%, dan rasa 60%. Hasil uji mutu hedonic penilaian terhadap warna 36%, aroma 40%, tekstur 44%, dan rasa 64%. Kata Kunci : Abon, abon salak, salak, uji hedonik, uji mutu hedonik

Keyword : Shredded, shredded salak, salak, hedonic test, hedonic quality test.

Nilai Properti

Penulis : SINTIYA RISMA, NIM : 150309287494, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---