Project’s Detail

UJI PENERIMAAN TERHADAP NASTAR ISI SELAI CEMPEDAK (ARTOCARPUS CHAMPEDEN)

Abstrak (Abstracts)

Reynaldi Ramadhana, Accepted Test of cempedak cookies jam (Arthopus Champeden). Final Project, Food and Beverage Studies Program. Balikpapan State Polytechnic, 2018. The purposes of this research are (1) Knowing whether cempedak jam can be used as filling of nastar cookies. (2) Knowing the processing of making nastar cookies cempedak jam. (3) Knowing food cost of making nastar cookies cempedak jam. (4) Knowing hedonic test. (5) Knowing hedonic quality test in terms of colour, texture, flavor, and taste of nastar filled cempedak jam. The data collection techniques used literature study, experiments, observation, questionnaires, and documentation. The type of research used experiments research and organoleptics test using hedonic test questionnaire and hedonic quality test which involved 25 of semi trained panelists. The collected data were analyzed with descriptive statistics. Based on result of hedonic test obtained panelists say likes to the colour is 80%, texture is 80%, flavor is 76%, taste is 60%. While hedonic quality test result assessment of colour is 60%, texture is 72%, flavor is 68%, and taste is 56%. Reynaldi Ramadhana, Uji Penerimaan Terhadap Nastar Isi Selai Cempedak (Arthopus Champeden). Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Tujuan Penelitian ini adalah (1) Mengetahui bahwa buah cempedak dapat dijadikan selai dalam pembuatan nastar. (2) Mengetahui proses pembuatan nastar isi selai cempedak. (3) Mengetahui biaya pokok bahan makanan (food cost) yang dibutuhkan untuk membuat nastar isi selai cempedak. (4) Mengetahui hasil uji hedonik nastar selai cempedak. (5) Mengetahui hasil uji mutu hedonik terhadap warna, tekstur, aroma, dan rasa pada nastar selai cempedak. Teknik Pengumpulan data yang dilakukan yaitu studi kepustakaan, eksperimen, observasi, angket, dan dokumentasi. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian eksperimen dan uji organoleptik dengan menggunakan angket uji hedonik dan uji mutu hedonik yang melibatkan 25 orang panelis agak terlatih. Data yang terkumpul dianalisa secara statistik deskriptif. Berdasarkan hasil uji hedonik diperoleh panelis menyatakan suka terhadap warna 80%, tekstur 80%, aroma 76%, dan rasa 60%. Hasil uji mutu hedonik penilaian terhadap warna yaitu kuning keemasan 60%, tekstur renyah 72%, beraroma cempedak 68%, dan terasa cempedak 56%.

Keyword : Keyword : Cempedak, nastar, cempedak jam, hedonic test, hedonic quality test.

Nilai Properti

Penulis : REYNALDI RAMADHANA, NIM : 150309283994, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---