DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Bahan Pewarna Alami Dalam Pembuatan Nugget Ikan Gabus (Channa Striata) Bebas Gluten
Abstrak (Abstracts)
Nadiya Sepdawardani. Penambahan buah naga merah (hylocereus polyrhizus) sebagai bahan pewarna alami dalam pembuatan nugget ikan gabus (channa striata) bebas gluten. Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui buah naga merah dapat digunakan sebagai pewarna alami, proses pengolahan dan hasil uji penerimaan produk nugget ikan gabus bebas gluten. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dan uji penerimaan, menggunakan angket uji hedonik dan uji mutu hedonik yang melibatkan 5 orang panelis terbatas. Data yang terkumpul dianalisa secara statistik dan deskriptif. Hasil penelitian ini adalah buah naga merah dapat dijadikan sebagai pewarna alami. Hasil rata-rata tertinggi yang didapatkan dalam uji warna dengan nilai 3.80, aroma 3.60, tekstur 4.00 dan rasa 3.40. sedangkan hasil rata-rata tertinggi yang didapatkan dalam uji mutu hedonik warna 4.20, aroma 3.60, tekstur 3.60 dan rasa 3.60.Keyword : Kata kunci : nugget, ikan gabus, buah naga merah, uji hedonik, uji mutu hedonik.
Nilai Properti
: NADIYA SEPDAWARDANI , : 150309286594, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2018, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
