Project’s Detail

KARAKTERISTIK FISIK SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ROTI TAWAR DAN PENENTUAN MASA SIMPAN ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NAGA MERAH (Hylocereus Polyrhizus)

Abstrak (Abstracts)

Bimo Prakoso, Karakteristik Fisik Sifat Organoleptik Pada Roti Tawar Dan Penentuan Masa Simpan Roti Tawar Dengan Penambahan Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui bahwa ekstrak buah naga merah dapat ditambahkan pada pembuatan roti tawar, serta mengetahui proses pengolahannya, 2) Mengetahui hasil uji hedonik dan uji mutu hedonik pada roti tawar dengan penambahan ekstrak buah naga merah, 3) Mengetahui masa simpan roti tawar dengan penambahan ekstrak buah naga merah. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dan organoleptik dengan menggunakan angket uji hedonik dan uji mutu hedonik yang melibatkan 5 orang panelis terbatas. Data yang terkumpul dianalisa secara statistik dan deskriptif. Hasil rata-rata tertinggi dalam uji hedonik warna 4.20, aroma 3.80, tekstur 3.60 dan rasa 4.00. Sedangkan hasil rata-rata tertinggi dalam uji mutu hedonik warna 4.60, aroma 3.20, tekstur 3.60 dan rasa 3.80. Pada penentuan masa simpan, roti tawar dengan penambahan ekstrak buah naga merah bertahan selama 4 hari

Keyword : Kata Kunci: Roti Tawar, Ekstrak Buah Naga Merah

Nilai Properti

Penulis : BIMO PRAKOSO , NIM : 150309285394, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---