Project’s Detail

Pembuatan Patty Burger Berbahan Dasar Ikan Teri Basah (Stolephorus Sp)

Abstrak (Abstracts)

(Stolephorus Sp). Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui apakah ikan teri basah dapat diolah menjadi patty burger 2) Mengetahui proses pembuatan patty burger dengan menggunakan bahan dasar ikan teri basah (Stolephorus Sp) 3) Mengetahui uji hedonik terhadap patty burger ikan teri basah dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa, 4) Mengetahui uji mutu hedonik terhadap patty burger ikan teri basah dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini digunakan yaitu eksperimen dan uji organoleptik dengan menggunakan angket uji hedonik dan uji mutu hedonik yang melibatkan 25 orang panelis agak terlatih. Data yang terkumpul dianalisa secara stastik deskriptif. Hasil rata-rata tertinggi uji hedonik warna dengan nilai 4,20%, aroma 4,08%, tekstur 3,68% dan rasa 3,80%. Sedangkan hasil rata-rata tertinggi uji mutu hedonik warna dengan nilai 4,08%, aroma 3,64%, tekstur 3,32%, dan rasa 3,72% Nurul Hidayah, making a burger patty made from wet anchovy (Stolephorus Sp). the final assignment of the study program of the Balikpapan polytechnic, 2018. This study aims to determine 1) Find out whether anchovy can be processed into a burger patty 2) The process of making a burger patty using the basic ingredients of wet anchovy (Stolephorus Sp, 3) Find out the hedonic test of the wet anchovy burger patty in terms of color, aroma, texture and taste, 4) Find out the hedonic quality test for wet anchovy burger patty in terms of color, aroma, texture and taste. This research was used for experiments and organoleptic test using hedonic test questionnaires and hedonic quality test involving twenty-five rather trained panelists. The collected data was analyzed descriptively stastically, the highest average an average value of four point twenty points, aroma four point eight percent, texture three point sixty eight percent and taste three point eighty percent. While the highest average result of color hedonic quality test with a value of four point eight percent, aroma three point sixty four percent, texture three point thirty two percent, and the sense of three point seventy two percent.

Keyword : Burger Patty, wet anchovy, hedonic test, hedonic quality test

Nilai Properti

Penulis : NURUL HIDAYAH, NIM : 150309283694, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---