Project’s Detail

PEMANFAATAN OLAHAN KULIT CEMPEDAK (ARTOCARPUS CHAMPEDEN) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN DENDENG SAPI GILING

Abstrak (Abstracts)

HAFSHAH, Utilization of Processed Cempedak fruit Skin (Artocarpus Champeden) as Supplementary Material in Making Milled Beef Jerky. Final Project, Cooking Study Program. Balikpapan State Polytechnic, 2018. This study aims to 1) find out whether the Cempedak fruit skin can be used as an additional ingredient in making ground beef jerky, 2) find out the hedonic test of the processed use of Cempedak fruit skin (Artocarpus Champeden) as an additional ingredient in making ground beef jerky in terms of color, texture, aroma, and taste, 3) find out the hedonic quality test of Processed Utilization of Cempedak fruit Skin (Artocarpus Champeden) as Supplementary Material in Making Milled Beef Jerky from the aspect of color, texture, aroma, and taste. The research used is an experiment and organoleptic test, namely from hedonic and hedonic quality tests involving 25 adequately trained investigators. The highest average yield of hedonic color, texture, aroma, and flavor was 3.96. The results of the average hedonic color test were 4.72, texture 4.36, aroma 4.28, and flavor 3.84. Of the three formulas most preferred by panelists is F1 with the addition of 25% Cempedak fruit skin. HAFSHAH, Pemanfaatan Olahan Kulit Cempedak (Artocarpus Champeden) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Dendeng Sapi Giling. Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui apakah kulit cempedak dapat dijadikan bahan tambahan dalam pembuatan dendeng daging sapi giling, 2) mengetahui uji hedonik Pemanfaatan Olahan Kulit Cempedak (Artocarpus Champeden) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Dendeng Sapi Giling dilihat dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa, 3) mengetahui uji mutu hedonik Pemanfaatan Olahan Kulit Cempedak (Artocarpus Champeden) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Dendeng Sapi Giling dilihat dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dan uji organoleptik yaitu dari uji hedonik dan mutu hedonik yang melibatkan 25 penelis cukup terlatih. Hasil rata-rata tertinggi uji hedonik warna, tekstur, aroma, dan rasa 3,96. Hasil rata-rata uji hedonik warna 4.72, tekstur 4.36, aroma 4.28, dan rasa 3.84. Dari ketiga formula paling disukai panelis adalah F1 dengan penambahan kulit cempedak 25%.

Keyword : Processed Cempedak fruit Skin, Making Milled Beef Jerky, Organoleptic Test

Nilai Properti

Penulis : HAFSHAH ULI KARIMAH, NIM : 150309282794, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---