Project’s Detail

PENGGUNAAN TEPUNG PISANG AMBON (Musa Paradisicia L.var sapientum) PADA PEMBUATAN MILLE CREPES

Abstrak (Abstracts)

Wardani, Eka Ayu. 2018. Substitution of Ambon Banana Flour (Musa Paradisicia L.var sapientum) in Making Mille Crepes as a Substitute for Wheat Flour. Final Project, Culinary Art Program. Balikpapan State Polytechnic, 2018. The purpose of this study was to determine the ambon banana flour can be used as a substitute for wheat flour in making mille crepes, knowing the process of making mille crepes using ambon banana flour, knowing the food cost mille crepes of ambon banana flour, knowing the hedonic test and hedonic quality in terms of color, flavour, texture, and taste. This research consisted of two stages: experiment and organoleptic test. Testing involves 5 limited panelists, then the results are analyzed using SPSS 24 for Windows. The results of the average mille crepes hedonic test for ambon banana flour were 3.40. The flavour of mille crepes is 3.80 Ambon ambon banana flour. Texture of mille crepes ambon banana flour 3.60. The taste of mille crepes ambon banana flour 3.20. The results of the average hedonic quality of mille crepes color ambon banana flour 2.60. The flavour of mille crepes of 4.00 ambon banana flour. Texture of mille crepes ambon banana flour 3.40. The taste of mille crepes ambon banana flour 3.40. Wardani, Eka Ayu. 2018.Penggunaan Tepung Pisang Ambon (Musa Paradisicia L.var sapientum) Pada Pembuatan Mille Crepes Sebagai Pengganti Tepung Terigu. Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tepung pisang ambon dapat digunakan sebagai bahan pengganti tepung terigu dalam pembuatan mille crepes, mengetahui proses pembuatan mille crepes dengan menggunakan tepung pisang ambon, mengetahui food cost mille crepes tepung pisang ambon, mengetahui uji hedonik dan mutu hedonik dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu eksperimen dan uji organoleptik. Pengujian melibatkan 5 panelis terbatas, kemudian hasilnya dianalisa menggunakan SPSS 24 for windows. Hasil rata-rata uji hedonik warna mille crepes tepung pisang ambon 3,40. Aroma mille crepes tepung pisang ambon 3,80. Tekstur mille crepes tepung pisang ambon 3,60. Rasa mille crepes tepung pisang ambon 3,20. Hasil rata-rata mutu hedonik warna mille crepes tepung pisang ambon 2,60. Aroma mille crepes tepung pisang ambon 4,00. Tekstur mille crepes tepung pisang ambon 3,40. Rasa mille crepes tepung pisang ambon 3,40.

Keyword : Kata kunci: Mille Crepes, Tepung Pisang Ambon Ambon (Musa Paradisicia L.var sapientum), Food Cost, Uji Organoleptik.Kata kunci: Mille Crepes, Tepung Pisang Ambon Ambon (Musa Paradisicia L.var sapientum), Food Cost, Uji Organoleptik.

Nilai Properti

Penulis : AYU EKA WARDANI, NIM : 150309285294, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---