DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
Pengolahan Biji Buah Nangka Pada Pembuatan Keju
Abstrak (Abstracts)
Adinugroho, Chintya Angelina. 2018. Pengolahan Biji Buah Nangka Pada Pembuatan Keju. Balikpapan: Tugas Akhir Tidak Diterbitkan. Politeknik Negeri Balikpapan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan keju dengan penambahan sari biji buah nangka. Untuk mengetahui uji hedonik terhadap produk keju biji nangka yang dapat dilihat dari aspek warna, tekstur, aroma dan rasa. Untuk mengetahui uji mutu hedonik terhadap produk keju biji nangka dilihat dari aspek warna, tekstur, aroma dan rasa. Dalam penelitian ini menggunakan uji eksperimen dan uji organoleptik. Yakni hedonik dan mutu hedonik. Dengan menggunakan 5 orang panelis terlatih. Data yang terkumpul dianalisa secara statistik deskriptif. Hasil dari data yang telah dikumpulkan kemudian dianalisa menggunakan SPSS 24. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa nilai rata-rata panelis menyatakan suka dari aspek warna sebesar 4,20, aroma sebesar 3,60, tekstur sebesar 4,00, dan rasa sebesar 3,60. Sedangkan uji mutu hedonik menunjukan bahwa nilai rata-rata panelis menyatakan bahwa keju biji buah nangka berwarna putih sebesar 4,20, beraroma khas biji nangka 3,60, bertekstur agak lembut sebesar 3,40 dan memiliki rasa tidak pahit sebesar 4,40.Keyword : Jackfruit seeds, cheese, organoleptic test
Nilai Properti
: CHINTYA ANGELINA ADINUGROHO , : 150309282294, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2018, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
