Project’s Detail

SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN PASTA FETTUCINNE

Abstrak (Abstracts)

Andi Syahril, Breadfruit flour subtitution in fettucine pasta production. Thesis, Hospitality major, culinary art study program. Politeknik Negeri Balikpapan. 2018. There are two stages used in this research, which are experimental research and organoleptic test. The purpose of this experiment are as the following : 1) To find out the breadfruit flour production process 2) To find out wether breadfruit flour can be used in pasta fettucine pasta 3) To find out the right procedure to produce fettucine pasta using breadfruit flour 4) To find out the hedonic test assessment and hedonic quality towards breadfruit usage for the main ingredient in fettucine pasta production. The data gathered from organoleptic test were descriptive statiscally analized using SPSS 24.0 for windows. According to the hedonic test, the average point for colour aspect is 3.76. average point for aroma aspect is 3.88. average point for texture aspect is 3.80. average point flavour aspect is 3.88. According to hedonic quality test, average point for colour aspect is 3.76. average point for aroma aspect is 4.04. average point for texture aspect is 3.56. average point for aroma texture is 3.56. average point for flavour aspect is 4.00. The average point from hedonic test is 4.00, Which stated that panelists like the breadfruit flour fettucnine pasta, and the average score from hedonic quality test is 4.00, which stated that breadfruit flour fettucine pasta has good quality and accepted by panelists. Andi Syahril, Substitusi Tepung Sukun Dalam Pembuatan Pasta Fettucinne. Tugas Akhir,Jurusan Perhotelan, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Penelitian ini menggunakan dua tahap penelitian yaitu penelitian eksperimen dan uji organoleptik. Tujuan penelitian ini yaitu: 1) untuk mengetahui proses pembuatan tepung sukun 2) untuk mengetahui apakah tepung sukun dapat di substitusikan dalam pembuatan pasta fettucinne, 3) untuk mengetahui prosedur pembuatan pasta fettucinne menggunakan tepung sukun 4) untuk mengetahui penilaian uji hedonik dan mutu hedonik terhadap tepung sukun sebagai bahan utama dalam pembuatan pasta fettucinne. Data yang terkumpul dari uji organoleptik dianalisis secara statistik deskriptif menggunakan program SPSS 24.0 for windows. Berdasarkan eksperimen yang telah dilakukan. Pada uji hedonik, didapatkan rata-rata nilai pada aspek warna sebesar 3,76. aroma 3,88. Tekstur 3,80, rasa 3,88. Pada uji mutu hedonik, didapatkan rata-rata untuk warna sebesar 3,76, aroma 4,04, tekstur 3,56, rasa 4,00. Dari hasil perhitungan uji hedonik rata-rata nilai yang didapatkan yaitu 4.00, yang menyatakan bahwa panelis suku terhadap produk pasta fet ucinne tepung sukun, Dari hasil perhitungan uji mutu hedonik rata-rata nilai yang didapatkan yaitu 4.00, yang menyatakan bahwa produk pasta fettucinne tepung sukun berkualitas baik dan dapat diterima oleh panelis.

Keyword : Kata Kunci: Tepung Sukun, Pasta Fettucinne, Uji Organoleptik.

Nilai Properti

Penulis : ANDI SYAHRIL , NIM : 150309281894, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---