Project’s Detail

SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) DALAM PEMBUATAN KULIT PIE

Abstrak (Abstracts)

ABSTRACT Dharma Agus Pradhana, Substitution of Breadfruit Flour (Artocarpus Altilis) in Pie Skin Making. Final Project, Cooking Study Program. Balikpapan State Polytechnic, 2018. This study aims to 1) Determine whether breadfruit flour can be used as a substitute for wheat flour in making pie skin, 2) Know the process of making pie skin with breadfruit substitute, 3) Knowing the results of hedonic test and hedonic quality test on pie skin with breadfruit substitute . The research used was experiment and organoleptic test using hedonic test questionnaire and hedonic quality test involving 25 rather trained panelists. The collected data were analyzed descriptively statistically. The highest average results in the hedonic test of the preferred aspect of color with a value of 4.00, from the preferred texture aspect with an average value of 3.76, the preferred aroma aspect with an average value of 3.52, the preferred taste aspect with an average value of 3.68 . While the highest average results in the hedonic quality test is brown color with a value of 3.56, the highest average results in crispy hedonic quality test with a value of 3.56, the highest average results in the hedonic quality test of breadfruit flavor with a value of 4.4, the average yield the highest level in the breadfruit flavor hedonic quality test with a value of 4.48. ABSTRAK Dharma Agus Pradhana, Substitusi Tepung Sukun (Artocarpus Altilis) Dalam Pembuatan Kulit Pie. Tugas Akhir, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui apakah tepung sukun dapat dijadikan bahan pengganti tepung terigu dalam pembuatan kulit pie, 2) Mengetahui proses pembuatan kulit pie dengan pengganti tepung sukun, 3) Mengetahui hasil uji hedonik dan uji mutu hedonik pada kulit pie dengan pengganti tepung sukun. Penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dan uji organoleptik dengan menggunakan angket uji hedonik dan uji mutu hedonik yang melibatkan 25 orang panelis agak terlatih. Data yang terkumpul dianalisa secara statistik deskriptif. Hasil rata-rata tertinggi dalam uji hedonik dari aspek warna yang disukai dengan nilai 4.00, dari aspek tekstur yang disukai dengan nilai rata-rata 3.76, aspek aroma yang disukai dengan nilai rata-rata 3.52, aspek rasa yang disukai dengan nilai rata-rata 3.68. Sedangkan hasil rata-rata tertinggi dalam uji mutu hedonik warna berwarna coklat dengan nilai 3.56, hasil rata-rata tertinggi dalam uji mutu hedonik tekstur renyah dengan nilai 3.56, hasil rata-rata tertinggi dalam uji mutu hedonik aroma sukun dengan nilai4.44, hasil rata-rata tertinggi dalam uji mutu hedonik rasa sukun dengan nilai 4.48.

Keyword : Kata Kunci : Kulit Pie, Tepung Sukun, Organoleptik

Nilai Properti

Penulis : DHARMA AGUS PRADHANA , NIM : 150309282494, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---