Project’s Detail

SUBTITUSI TEPUNG SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) DALAM PEMBUATAN KUE MUFFFIN

Abstrak (Abstracts)

ABSTRACT SUWARSONO. Substitution of Breadfruit Flour in Making Muffin. Final Project, Balikpapan: Tata Boga Study Program, Balikpapan State Polytechnic, 2018. The purpose of this study was 1) to determine the process of making muffins using breadfruit flour, 2) to determine the level of consumer preference for muffins by using breadfruit flour in terms of color, aroma, texture, and taste. 3) To determine the level of quality of muffin by using breadfruit flour. There are two stages in the research that the author did. The first step is the muffin experiment using breadfruit flour. The second stage is advanced research, namely hedonic test and hedonic quality test. Making muffin using flour. Breadfruit. This study involved 25 rather trained panelists, then the results were analyzed using descriptive statistics. Based on the statistical results on the hedonic test on the color aspect, the average (mean) value was 3.76. For the aroma aspect, the average (mean) value is 3.64. For the texture aspect, the average (mean) value is 3.64. For the aspect of taste, the average (mean) value is 3.80. Based on the results of statistics on the hedonic quality test on the aspect of color, the average value (mean) is 3.84. For the aroma aspect, the average (mean) value was 4.32. For the texture aspect, the average (mean) value is 3.36. For the aspect of taste, the average value is 3.32. ABSTRAK SUWARSONO. Subtitusi Tepung Sukun Dalam Pembuatan Kue Muffin. Tugas Akhir, Balikpapan : Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Tujuan Penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui proses pembuatan muffin dengan menggunakan tepung sukun, 2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap muffin dengan menggunakan tepung sukun dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. 3) Untuk mengetahui tingkat mutu muffin dengan menggunakan tepung sukun. Penelitian yang penulis lakukan ada dua tahap. Tahap pertama pendahuluan yaitu eksperimen muffin dengan menggunakan tepung sukun. Tahap kedua adalah penelitian lanjutan yaitu uji hedonik dan uji mutu hedonik. Pembuatan muffin dengan menggunakan tepung. Sukun. Penelitian ini melibatkan 25 panelis agak terlatih, kemudian hasilnya dianalisa menggunakan statistik deskriptif. Berdasarkan hasil statistik pada uji hedonik pada aspek warna didapatkan nilai rata-rata 3,76. Untuk aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 3,64. Untuk aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 3,64. Untuk aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 3,80. Berdasarkan hasil statistik pada uji mutu hedonik pada aspek warna didapatkan nilai rata-rata 3,84. Untuk aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 4,32. Untuk aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 3,36. Untuk aspek rasa didapatkan nilai rata-rata yaitu 3,32.

Keyword : Muffin dengan menggunakan tepung sukun, uji hedonik dan uji mutu hedonik.

Nilai Properti

Penulis : SUWARSONO, NIM : 150309284694, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---