Project’s Detail

PENGEMBANGAN BUAH NANAS SARIKAYA (Ananas comusus L.Merr.) SEBAGAI PRODUK PANGAN UNGGULAN DALAM BENTUK PRODUK SELAI DENGAN MENGGUNAKAN TEKNIK AU BIEN MARIE

Abstrak (Abstracts)

Khotimah, Khusnul, 2018. Development of sarikaya pineapple fruit (Ananas comusus L.Merr ) as asuperior food product. Final Project. Not Publised. Balikpapan State Polytechnic. The purposes of this research is to find out how to proces jam made from sarikaya pineapple with the au bien marie techniques. To find out the hedonic test and hedonic quality test on aspects of color, texture, aroma, and taste. In this study using experiment and organoleptic tests. They are hedonic and hedonic quality. Using 33 rather trained panelists. The results were analyzed by using SPSS 24. The result of the hedonic test showed that the average value obtained was colors 48.5%, 66.7% textures, 63.6% aroma, and 54.5% flavors. Hedonic quality test showed the average value obtained is 48.5% colors, 60.6% texture, 63.3% aroma, 60.6% flavors. Khotimah, Khusnul, 2018. Pengembanganbuah nanas sarikaya (Ananas comusus L.Merr.) sebagai produk pangan unggulan. Tugas Akhir. Tidak Diterbitkan. Politeknik Negeri Balikpapan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui cara mengolah selai berbahan dasar nanas sarikaya dengan teknik memasak au bien marie. Untuk mengetahui uji hedonik dan uji mutu hedonik pada aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Dalam penelitian ini menggunaka uji eksperimen dan uji organoleptik. Yakni hedonik dan Mutu hedonik. Dengan menggunakan 33 orang panelis agak terlatih. Hasil dianalisa menggunakan SPSS 24. Hasil uji hedonik menunjukkan nilai rata-rata yang didapatkan yaitu 48.5% warna, 66.7% tekstur, 63.6% aroma, dan 54.5% rasa. Uji mutu hedonik menunjukkan nilai rata-rata yang didapatkan yaitu 48.5% warna, 60.6% tekstur, 63.6% aroma, dan 60.6% rasa.

Keyword : engembangan, nanas sarikaya, selai, uji organoleptik, au bien marie

Nilai Properti

Penulis : KHUSNUL KHOTIMAH ARQAM NURKARIM , NIM : 150309283094, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---