Project’s Detail

Diversifikasi Terhadap Abon Ikan Dengan Menggunakan Ikan Tembang (Sardinella Fimbriata)

Abstrak (Abstracts)

Ria Agustini Pratiwi. Diversifikasi terhadap abon ikan dengan menggunakan ikan tembang (sardinella fimbriata) Tugas Akhir, Program studi tata boga Politeknik Negeri Balikpapan 2018. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan abon ikan tembang, mengetahui hasil penilaian uji hedonic terhadap abon ikan tembang, mengetahui hasil penilaian uji muu hedonic terhadap abon ikan tembang, mengetahui berapa biaya pokok bahan makanan yang dibutuhkan pada pembuatan abon ikan tembang. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian eksperimen dan uji organoleptic dengan menggunakan angket uji hedonic dan uji mutu hedonic sebagai instrument pengambilan data. Teknik sampling pnelitian pendahulan menggunakan teknik sampling probabilitas, teknik sampling penelitian lanjutan menggunakan teknik sampling purposive. Hasil uji hedonic terhadap aspek warna, aroma, tekstur dari 5 panelis menyatakan suka dengan rata-rata nilai masing-masing 4,20 terhadap aspek warna dan tekstur, 3,80 terhadap aspek aroma, dan panelis menyatakan sangat suka terhadap aspek rasa, dengan nilai rata-rata 4,60. Hasil uji mutu hedonic didapatkan pada aspek warna didapatkan nilai rata-rata 4,20 dimana panelis menyatakan warna abon ikan tembang berwarna coklat, pada aspek aroma didapatkan nilai rata-rata 3,80, dimana panelis menyatakan aroma abon ikan tembang beraroma ikan, pada aspek tekstur didapatkan nilai rata-rata 4,00, dimana panelis menyatakan tekstur abon ikan tembang lembut, pada aspek rasa didapatkan nilai rata-rata 4,40 dimana panelis menyatakan rasa abon ikan tembang berasa gurih. Berdasarkan hasil perhitungan food cost yang didapatkan dari 2 kg ikan tembang diperoleh sebanyak 150 gr abon ikan tembang dengan standar food cost sebesar 40%, didapatkan harga jual Rp.15.828/150 gram.

Keyword : Tembang fish abon, organoleptic test, food cost

Nilai Properti

Penulis : RIA AGUSTINI PRATIWI , NIM : 150309287194, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2018, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---