DESKRIPSI TUGAS AKHIR :
Abstrak (Abstracts)
HANDAYANI, PENY TUTWURI. Subtitusi Tepung Talas Bogor (Colocasia Escelunta L Schott) Dalam Pembuatan Chicken Pie. Tugas akhir, Balikpapan, Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri Balikpapan, 2018. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui tepung talas bogor sebagai bahan pengganti dalam pembuatan chicken pie, 2) mengetahui proses pembuatan chicken pie menggunakan tepung talas bogor, 3) mengetahui tingkat kesukaan dan tingkat kelayakan terhadap aspek warna, tekstur, aroma dan rasa dari chicken pie dengan subtitusi tepung talas bogor. Data yang terkumpul dianalisis secara statistik deskriptif. Hasil penelitian 1) tepung talas bogor dapat digunakan sebagai bahan pengganti dalam pembuatan chicken pie, 2) proses pembuatan chicken pie dengan subtitusi tepung talas bogor dimulai dengan pencampuran tepung talas bogor, gula bubuk, garam aduk hingga rata, tambahkan margarine dan air. 4) hasil uji hedonik dari segi warna menyatakan agak suka dengan rata-rata 3.68, aroma menyatakan suka dengan rata-rata 4.12, tekstur menyatakan suka dengan rata-rata 4.04, rasa menyatakan suka dengan rata- rata 4.24, 5) hasil uji mutu hedonik dari segi warna menyatakan kecoklatan dengan rata-rata 4.20, aroma menyatakan agak beraroma talas dengan rata-rata 3.16, tekstur menyatakan renyah dengan rata-rata 4.08, rasa menyatakan agak gurih, agak terasa talas dengan rata-rata 3.84.Keyword :
Nilai Properti
: PENY TUTWURI HANDAYANI, : 150309286894, : Politeknik Negeri Balikpapan, : TATA BOGA, : 2018, : Indonesia, : Tugas Akhir, : Prepustakaan Poltekba,Download Full Text
Pembimbing
