Project’s Detail

Pembuatan Mie Wortel dengan Pengolahan Teknik Au Bain Marie

Abstrak (Abstracts)

Pembuatan Mie Wortel (Daucus Carota L.)Dengan Pengolahan Teknik Au Bain Marie. Tugas Akhir, Balikpapan: Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2019. Tujuan penelitian ini adalah 1) untuk mengetahui proses pengolahan mie wortel dengan menggunakan teknik au bain marie; 2) untuk mengetahui tingkat hedonik (kesukaan) panelis pada mie wortel dengan pengolahan teknikau bain marie dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa; 3) untuk mengetahui tingkat mutu hedonik mie wortel dengan pengolahan teknik au bain marie dari segi aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Berdasarkan hasil statistik pada uji hedonik dari segi aspek warna menyatakan suka dengan nilai rata-rata 4,32. Aspek aroma menyatakan suka dengan nilai ratarata 3,60. Aspek tekstur menyatakan suka dengan nilai rata-rata 3,88. Aspek rasa menyatakan suka dengan nilai rata-rata 3,76. Berdasarkan hasil statistik pada uji mutu hedonik dari segi aspek warna menyatakan berwarna kuning orange dengan nilai rata-rata 3,36. Aspek aroma menyatakan agak beraroma khas wortel dengan nilai rata-rata 3,00. Aspek tekstur menyatakan kenyal dengan nilai rata-rata 3,64. Aspek rasa menyatakan agak berasa wortel dengan nilai rata-rata 3,08.

Keyword :

Nilai Properti

Penulis : KARTINI, NIM : 942016012, Penerbit : Politeknik Negeri Balikpapan, Program Studi : TATA BOGA, Tahun : 2019, Bahasa : Indonesia, Jenis Penelitian : Tugas Akhir, Lokasi : Prepustakaan Poltekba,

---